Gevulde ananas met rijst en kokos

Name: Gevulde ananas met rijst en kokos
Ingredients: 280 g witte rijst; 750 ml rijst-kokos-ananas drink (of een andere kokosdrink (gebruik geen vette kokosmelk)); 1 el rode currypasta; 1 tl knoflookpoeder; 1/2 tl uienpoeder; 1/2 tl gemberpoeder; 1/2 tl zout; een flinke snuf peper; 3 el kokosrasp (optioneel); vruchtvlees van een halve ananas (in blokjes gesneden); een handjevol cashewnoten ((als topping)); verse koriander ((als topping)); limoen (sap (als topping))

Ingrediënten

Porties: 2

280 g witte

rijst
750 ml

rijst-kokos-ananas drink of een andere kokosdrink (gebruik geen vette kokosmelk)
1 el rode

currypasta
1 tl

knoflookpoeder
1/2 tl

uienpoeder
1/2 tl

gemberpoeder
1/2 tl

zout
een flinke snuf

peper
3 el

kokosrasp optioneel
vruchtvlees van een halve

ananas in blokjes gesneden
een handjevol

cashewnoten (als topping)
verse

koriander (als topping)
limoen sap (als topping)

Instructies

Doe alle ingrediënten (behalve de toppings) in een pan, mix goed door en breng licht aan de kook.
Doe de deksel op de pan, verlaag het vuur en laat 15 minuutjes koken. Doe het vuur uit en laat nog 5 minuten staan met de deksel op de pan.
Doe de rijst in een kom (of uitgeholde ananas) en top met de cashewnoten, koriander en limoensap.