Gevulde ananas met rijst en kokos
Ingrediënten
Porties:
2
-
280 g witterijst
-
750 mlrijst-kokos-ananas drink of een andere kokosdrink (gebruik geen vette kokosmelk)
-
1 el rodecurrypasta
-
1 tlknoflookpoeder
-
1/2 tluienpoeder
-
1/2 tlgemberpoeder
-
1/2 tlzout
-
een flinke snufpeper
-
3 elkokosrasp optioneel
-
vruchtvlees van een halveananas in blokjes gesneden
-
een handjevolcashewnoten (als topping)
-
versekoriander (als topping)
-
limoen sap (als topping)
Instructies
-
Doe alle ingrediënten (behalve de toppings) in een pan, mix goed door en breng licht aan de kook.
-
Doe de deksel op de pan, verlaag het vuur en laat 15 minuutjes koken. Doe het vuur uit en laat nog 5 minuten staan met de deksel op de pan.
-
Doe de rijst in een kom (of uitgeholde ananas) en top met de cashewnoten, koriander en limoensap.
Opmerkingen
- Bron: dit is een recept van Merel op haar blog De Groene Meisjes.
