Gevulde appelpannenkoeken

Voor de vulling:

Schil de appelen en snij ze in kleine blokjes.

Smelt een beetje sojaboter in een koekenpan en bak de appelblokjes terwijl je ze constant omschept.

Voeg de kaneel en de suiker erbij en laat even karamelliseren tot de appeltjes beetgaar zijn.

Voor de pannenkoeken:

Meng vanillesuiker, bakpoeder, kaneel en sinaasappelsap met een garde.

Doe er de sojamelk bij en klop het mengsel even goed door.

Zeef er al roerend de bloem, het sojameel en het kikkererwtenmeel bij.

Bak de pannenkoeken in een klontje sojaboter. Verspreid genoeg appelblokjes over elke pannenkoek en rol ze op.

Snij 2 rechte stukken uit elke pannenkoek, schik op een bordje en versier met wat bloemsuiker en een takje munt.