Gevulde aubergine met parelcouscous

Ingrediënten

Porties: 4
  • 4
    aubergines
  • 1 potje Aoste
    aubergine groentespread
  • 100 g parel
    couscous
  • 1 el
    olijfolie
  • 1
    granaatappel (voor de pitjes)
  • 1 el platte
    peterselie
  • 100 ml
    plantaardige yoghurt
  • 1 kl rode
    pepervlokken
  • peper en zout

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 200°C
  2. Kook de parelcouscous zoals aangegeven op de verpakking.
  3. Giet de couscous af en meng ze met de Aoste auberginespread.
  4. Snij de aubergines overlangs doormidden. Haal er het vruchtvlees uit en smeer ze in met olijfolie. Kruid met peper en zout
  5. Vul de aubergine met het couscousauberginemengsel.
  6. Zet de aubergines in de oven en dit gedurende 40 min.
  7. Serveer met granaatappelpitjes, platte peterselie, plantaardige yoghurt en rode pepervlokken

Opmerkingen

  • Bron: Dit is een recept van Aoste.

Tags

Bereidingstijd: lang
Doelgroep: Consumenten
Moeilijkheidsgraad: voor starters
Allergieën en diëten: glutenvrij, notenvrij, sojavrij
Type gerecht: hoofdgerecht

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Puree van Laurette, gevulde portobello met gehakt van worteltjes, beurre blanc

Buffalo bloemkool dips

Gepofte zoete aardappel met bloemkoolcrème en sesamtofoe

Broodpudding met appel en speculaas