Gevulde paprika

Ingrediënten

Porties: 4
  • 100 g
    quinoa
  • 2 blik(ken)
    linzen (200 g)
  • 500 g
    cherrytomaten
  • 200 g
    spinazie
  • 60 g
    groene olijven
  • 4 grote
    puntpaprika’s
  • 60 g
    pijnboompitten
  • 400 ml
    plantaardige yoghurt soja
  • 12
    basilicumblaadjes

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed de bakplaat met bakpapier.
  2. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  3. Spoel de linzen af en laat uitlekken. Snijd de tomaten in stukjes en de spinazie in reepjes. Halveer de olijven.
  4. Meng de quinoa met de tomaten, spinazie, olijven en linzen.
  5. Snijd de paprika in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten. Leg de helften op de bakplaat.
  6. Vul de paprika met het tomaten-linzenmengsel en verdeel de pijnboompitten erover. Schuif de bakplaat in het midden van de oven.
  7. Bak de paprika in 20 minuten gaar.
  8. Serveer met de yoghurt en basilicumblaadjes.

Opmerkingen

  • “Mogen we je een tip geven? Maak er twee extra want ook de volgende dag als lunch is hij heerlijk.”
  • Bron: Dit is een recept uit ‘Easy Vegan Weight Loss Plan’ van Living the green life. LTGL publishers.

Tags

Bereidingstijd: snel
Doelgroep: Consumenten
Moeilijkheidsgraad: voor starters
Allergieën en diëten: glutenvrij, notenvrij, suikervrij
Type gerecht: hoofdgerecht

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

No Beef Gehaktbrood (grootkeukenrecept)

Kruidige rode balletjes

Regenboog poké bowl

Quesadilla’s met avocado en tomatensalsa