Gevulde pasta met pesto en spinazie

Ingrediënten

Porties: 4
  • 200 g grote
    pastaschelpen
  • Voor de pesto:
  • 1 teentje
    look
  • 100 g
    amandelen met vlies
  • 50 g verse
    basilicum
  • 100 ml
    olijfolie
  • een snuif versgemalen
    peper
  • een snuif
    zeezout
  • Voor de spinazie-kikkererwtenvulling:
  • 1 el
    olijfolie om in te bakken
  • 1
    rode ui
  • 1 teentje
    look
  • 200 g
    spinazie
  • 100 g
    kikkererwten
  • Voor de saus:
  • 150 g
    haverroom of sojaroom
  • 20 g
    edelgistvlokken (optioneel)
  • 2 tl
    maïzena
  • 1 tl
    zeezout
  • 1 tl
    knoflookpoeder

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
  2. Breng een pan water aan de kook en kook de pastaschelpen in ongeveer 6 minuten al dente.
  3. Pel intussen voor de pesto de knoflook. Doe die met de amandelen en het basilicum in de keukenmachine en maal fijn. Voeg al draaiende de olijfolie toe tot er een smeuïge pesto ontstaat (als je niet alle olijfolie gebruikt, is dat helemaal niet erg). Breng op smaak met peper en zout.
  4. Verhit voor de spinazievulling de olijfolie in een diepe pan op middelhoog vuur. Pel en snipper intussen de ui en pers de knoflook. Fruit ze samen in de pan tot ze glazig zijn. Voeg de spinazie toe en bak mee tot hij geslonken is.
  5. Doe voor de saus alle ingrediënten in een steelpan en breng al roerend aan de kook. Laat ongeveer 1 minuut doorkoken tot de saus dikker wordt.
  6. Doe de pasta in de ovenschaal en vul deze met de gebakken spinazie, kikkererwten en pesto. Verdeel de saus erover, zet in de oven en bak het gerecht 10 minuten.

Opmerkingen

  • Bron: Dit is een recept uit Easy Vegan Feelgood van Sanne Van Rooij, Uitgeverij Kosmos

Tags

Bereidingstijd: Snel
Doelgroep: Consumenten
Moeilijkheidsgraad: Voor starters
Type gerecht: Hoofdgerecht
Collecties: Pasta

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Originele spinaziesalade met olijven

Roerbaktofu op 4 wijzen (grootkeukenrecept)

Pompoen-wortelspread met gerookte tempeh

Pompoen-risotto