Gevulde pompoen met parelcouscous

Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Snijd ongeveer 1/4 van de bovenkant van de pompoenen af en haal de pitjes en het zachte vruchtvlees uit de pompoen. Besmeer de pompoenen aan de binnen en buitenkant met olijfolie, ook de afgesneden bovenkant. Zet het dekseltje weer op de pompoen en zet ze op de bakplaat. Bak de pompoen ongeveer 30 a 35 minuten in de voorverwarmde oven tot ze gaar zijn. De pompoen is gaar als je er met vork doorheen kunt prikken.

Maak ondertussen de vulling. Kook de parelcouscous zoals aangegeven staat op de verpakking. Snijd de appel in kleine blokjes en de bosui in dunne plakjes. Hak de pecannoten grof en giet de kikkererwten af en spoel ze met water. Snijd de baby spinazie klein.

Meng de gekookte parelcouscous met de appel, bosui, gedroogde cranberry, pecannoten en kikkererwten. Rits de blaadjes van de tijm takjes als je verse gebruikt, of doe er 1 el gedroogde tijm bij.

Maak een dressing door de tahini, water, citroensap, kurkuma, geperste knoflook, edelgistvlokken en peper en zout te mengen. Is de dressing heel erg dik? Voeg dan nog wat extra water toe. Meng de dressing met de parelcouscous salade.

Als de pompoen gaar is, haal dan de dekseltjes van de pompoen en vul ze met de parelcouscous salade. Bestrooi met granaatappelpitjes en eventueel nog wat extra tijm. Zet het dekseltje weer op en serveer.

Je hebt waarschijnlijk nog extra parelcouscous salade over. Serveer dit in een apart bakje bij het gerecht of bewaar als lunch voor een andere dag.