Snijd de paprika’s doormidden, haal de zaadjes eruit en plaqueer ze. Overgiet met een beetje olijfolie en bak 20 min in een oven van 220°C.
Kook de linzen samen met de quinoa in water op een zacht vuur voor 15 minuten.
Snijd de pijpajuin en verse munt fijn.
Meng de quinoa en linzen met de courgetteblokjes, munt, pijpajuin, rozijnen, kappertjes, de Marokkanse kruiden en overgebleven olijfolie.
Vul de gegrilde halve paprika’s met de mix en bak ze nog 10min in de oven op 180°C.
Dien op met rijst en tomatensaus.
Gebruik couscous of Ebly voor de vulling in plaats van quinoa en meng er de fijngesneden vegetarische ‘kip’stukjes (Greenway) onder in plaats van de linzen. Kant en klare gevulde vegan paprika’s zijn beschikbaar in het assortiment van Greenway.
Opmerkingen
Serveersuggestie: serveer hierbij een yoghurtsausje (meng Alpro sojayoghurt naturel met wat zout, uipoeder, knoflookpoeder, citroensap en groene kruiden) of tahinsausje (leng witte tahin aan met citroensap en water, meng er wat knoflook of kruidenmengeling onder en breng verder op smaak met zout)
