Snij de halve courgette in de lengte en verwijder de zaden. Snij in plakjes en vervolgens in brunoise.
Halveer de paprika en verwijder de zaden, de zaadlijsten en het steeltje. Snij in lange repen en vervolgens in fijne blokjes. Pel de ui en de knoflook en snipper ze fijn.
Snij het hoedje van de tomaat en verwijder met een mesje een deel van het vruchtvlees.
Hak het vruchtvlees fijn, stoof knoflook en ui aan in een beetje olijfolie, voeg het vruchtvlees toe en laat sudderen op een zacht vuurtje. Bak in een pan het seitangehakt aan in enkele eetlepels olijfolie, voeg paprika, courgette en Provençaalse kruiden toe.
Meng dit vervolgens met de ingekookte tomaat en breng op smaak met peper en zout. Vul de tomaat eerst met de gekookte rijst en werk af met de gehaktmengeling. Plaats het hoedje terug op de tomaat. Gaar de tomaten in de oven: 20 minuten op 175°C.
Tip
Plaats een plakje plantaardige mozzarella onder het hoedje vooraleer de tomaat in de oven te schuiven. Je kan ook wat zongedroogde tomaat fijnsnijden en onder de rijst mengen.
Opmerkingen
Dit is een recept uit ‘Het Gerecht Plantaardig’ van Pieter-Jan Lint en Tony le Duc
