Gevulde wraps met geroosterde groenten, hummus & tzatziki
Ingrediënten
Porties:2
Voor de wraps:
2
tortillas(naar keuze)
6 el
hummusof andere spread
1
wortelgeraspt
4
kerstomaatjes
1 el geroosterde
zonnebloem- of pompoenpit
Voor de geroosterde groenten:
1
ui
2
paprika’s
1
courgette
1
aubergine
2 el
olijfolie
een halve tl
zeezout
Voor de tzatziki:
een halve
komkommer
120 g
kokosyoghurtof andere plantaardige yoghurt
2 el gehakte
dille
1 el gehakte verse
muntblaadjes
citroensapvan 1/4 citroen
1 teen
knoflookfijngesneden
een halve tl
zeezout
snufje
zwarte peper
1 el
olijolie(optioneel)
Instructies
ZO MAAK JE DE GEROOSTERDE GROENTEN
Verwarm de oven voor tot 180 °C.
Snijd de groenten grof en verdeel ze over een grote bakplaat.
Besprenkel alles met de olijfolie en strooi het zout erover.
Zet het geheel 25-30 minuten in de oven, of tot de groenten gaar en zacht zijn. Zet apart.
ZO MAAK JE DE TZATZIKI
Rasp de komkommer en laat in een grote zeef boven een kom uitlekken. Knijp het vocht er zoveel mogelijk uit en doe de komkommersap dan in een grote kom.
Voeg de rest van de ingrediënten toe en meng goed.
Maak af met een scheutje olijfolie.
ZO SERVEER JE DE WRAPS
Bestrijk de tortilla’s met hummus of een dip naar keuze.
Voeg de geroosterde groenten, geraspte wortel en kerstomaatjes toe.
Schep er flink wat tzatziki op en strooi de zonnebloem- of pompoenpitten erover.
Rol alles stevig op.
Deze veelzijdige wraps vul je met alles wat jij lekker vindt.
Opmerkingen
Bron: Dit is een recept uit ‘Be More Vegan’ van Niki Webster. Uitgeverij Becht.
