Gevulde wraps met geroosterde groenten, hummus & tzatziki

Ingrediënten

Porties: 2
  • Voor de wraps:
  • 2
    tortillas (naar keuze)
  • 6 el
    hummus of andere spread
  • 1
    wortel geraspt
  • 4
    kerstomaatjes
  • 1 el geroosterde
    zonnebloem- of pompoenpit
  • Voor de geroosterde groenten:
  • 1
    ui
  • 2
    paprika’s
  • 1
    courgette
  • 1
    aubergine
  • 2 el
    olijfolie
  • een halve tl
    zeezout
  • Pour la tzatziki:
  • een halve
    komkommer
  • 120 g
    kokosyoghurt of andere plantaardige yoghurt
  • 2 el gehakte
    dille
  • 1 el gehakte verse
    muntblaadjes
  • citroensap van 1/4 citroen
  • 1 teen
    knoflook fijngesneden
  • een halve tl
    zeezout
  • snufje
    zwarte peper
  • 1 el
    olijolie (optioneel)

Instructies

  1. ZO MAAK JE DE GEROOSTERDE GROENTEN
  2. Verwarm de oven voor tot 180 °C.
  3. Snijd de groenten grof en verdeel ze over een grote bakplaat.
  4. Besprenkel alles met de olijfolie en strooi het zout erover.
  5. Zet het geheel 25-30 minuten in de oven, of tot de groenten gaar en zacht zijn. Zet apart.
  6. ZO MAAK JE DE TZATZIKI
  7. Rasp de komkommer en laat in een grote zeef boven een kom uitlekken. Knijp het vocht er zoveel mogelijk uit en doe de komkommersap dan in een grote kom.
  8. Voeg de rest van de ingrediënten toe en meng goed.
  9. Maak af met een scheutje olijfolie.
  10. ZO SERVEER JE DE WRAPS
  11. Bestrijk de tortilla’s met hummus of een dip naar keuze.
  12. Voeg de geroosterde groenten, geraspte wortel en kerstomaatjes toe.
  13. Schep er flink wat tzatziki op en strooi de zonnebloem- of pompoenpitten erover.
  14. Rol alles stevig op.
  15. Deze veelzijdige wraps vul je met alles wat jij lekker vindt.

Opmerkingen

  • Bron: Dit is een recept uit ‘Be More Vegan’ van Niki Webster. Uitgeverij Becht.

Tags

Bereidingstijd: snel
Doelgroep: Consumenten
Moeilijkheidsgraad: voor starters
Allergieën en diëten: notenvrij, sojavrij, suikervrij
Type gerecht: hoofdgerecht
Collecties: Wraps

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Noedels met Japanse wokgroente

Pecan-karameltaart

Tempehkoteletjes met ahornsiroop en miso

Groentetaart met basilicumpesto