Gevulde wraps met geroosterde groenten, hummus & tzatziki
Ingrediënten
Porties:
2
-
Voor de wraps:
-
2tortillas (naar keuze)
-
6 elhummus of andere spread
-
1wortel geraspt
-
4kerstomaatjes
-
1 el geroosterdezonnebloem- of pompoenpit
-
Voor de geroosterde groenten:
-
1ui
-
2paprika’s
-
1courgette
-
1aubergine
-
2 elolijfolie
-
een halve tlzeezout
-
Pour la tzatziki:
-
een halvekomkommer
-
120 gkokosyoghurt of andere plantaardige yoghurt
-
2 el gehaktedille
-
1 el gehakte versemuntblaadjes
-
citroensap van 1/4 citroen
-
1 teenknoflook fijngesneden
-
een halve tlzeezout
-
snufjezwarte peper
-
1 elolijolie (optioneel)
Instructies
-
ZO MAAK JE DE GEROOSTERDE GROENTEN
-
Verwarm de oven voor tot 180 °C.
-
Snijd de groenten grof en verdeel ze over een grote bakplaat.
-
Besprenkel alles met de olijfolie en strooi het zout erover.
-
Zet het geheel 25-30 minuten in de oven, of tot de groenten gaar en zacht zijn. Zet apart.
-
ZO MAAK JE DE TZATZIKI
-
Rasp de komkommer en laat in een grote zeef boven een kom uitlekken. Knijp het vocht er zoveel mogelijk uit en doe de komkommersap dan in een grote kom.
-
Voeg de rest van de ingrediënten toe en meng goed.
-
Maak af met een scheutje olijfolie.
-
ZO SERVEER JE DE WRAPS
-
Bestrijk de tortilla’s met hummus of een dip naar keuze.
-
Voeg de geroosterde groenten, geraspte wortel en kerstomaatjes toe.
-
Schep er flink wat tzatziki op en strooi de zonnebloem- of pompoenpitten erover.
-
Rol alles stevig op.
-
Deze veelzijdige wraps vul je met alles wat jij lekker vindt.
Opmerkingen
- Bron: Dit is een recept uit ‘Be More Vegan’ van Niki Webster. Uitgeverij Becht.
