Gezonde snelle lunchsalade

Ingrediënten

Porties: 3
  • 1 kopje
    quinoa (gebruik bijvoorbeeld een mix van witte en rode quinoa)
  • 3 kopjes
    water
  • een snufje
    zeezout
  • 3
    avocado’s
  • 1 kopje zongedroogde
    tomaat
  • 1 kopje
    olijf
  • 10 el
    zonnebloempitten liefst gekiemd of even in de pan geroosterd
  • 9 stengels
    lente-uitjes
  • 1,5
    limoenen of citroen
  • 1,5 el
    extra vierge olijfolie of koudgeperste olie naar keuze
  • enkele blaadjes verse
    basilicum

Instructies

  1. Doe de quinoa in een klein kookpotje en verhit dit op een middellaag vuur. Rooster de quinoa een paar minuten tot er een nootachtig aroma vrijkomt. Dit komt de smaak van de quinoa ten goede. Roer af en toe om zodat je quinoa zeker niet aanbrandt.
  2. Voeg nu het water en een snufje zout toe, dek af en laat 10 tot 15 minuten koken op een laag vuurtje, tot de quinoa al het water heeft opgenomen.
  3. Draai het vuur uit en laat de quinoa even afkoelen. Als je de quinoa niet meteen gaat gebruiken, bewaar ze dan in de koelkast met een beetje limoensap.
  4. Wanneer je klaar bent om de salade te maken snij je de lente-ui, zongedroogde tomaten en olijfjes zo fijn je wil.
  5. Pel en ontpit de avocado, snij in stukken en knijp hier een beetje limoensap over uit.
  6. Als je de mogelijkheid hebt, rooster de zonnebloempitten dan even in een pan op een laag vuurtje tot ze goudbruin zijn. Dit versterkt de smaak en maakt de pitjes beter verteerbaar.
  7. Doe alle ingrediënten bij de quinoa, knijp een halve limoen of citroen uit boven de salade, overgiet met een scheutje olijfolie en bestrooi met kruiden.
  8. Meng alles door elkaar en je salade is klaar!

Opmerkingen

Tags

Bereidingstijd: snel
Doelgroep: Consumenten
Moeilijkheidsgraad: voor starters
Allergieën en diëten: glutenvrij, suikervrij
Type gerecht: hoofdgerecht
Collecties: Salades

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Cowboy Chili

Spaghetti bolognese

Griekse pasta met broccoli

Spinazieflensjes met romige kikkererwten en paddenstoelen