Gnocchi met cashew-lookcrème, aardpeer, oesterzwam, basilicumolie, aardpeerchips en crumble van zwarte olijf – Dick Stockman

Ingrediënten

Porties: 4
  • voor de gnocchi:
  • 200 g
    bloem
  • 400 g bloemige
    aardappelen
  • zout
  • voor de cashew-lookcrème:
  • 50 g geweekte
    cashewnoten
  • 2 – 3
    aardperen geschild en gegaard, in kleine stukjes
  • 2 teentjes gekonfijte of gewone
    knoflook (zonder groen hartje)
  • 100 ml
    water
  • 2 el
    olijfolie
  • peper en zout
  • sap van 1/2
    citroenen
  • voor de aardpeer-oesterzwam:
  • 8
    aardperen geschild en in hapklare stukjes
  • 200 g
    oesterzwammen of andere paddestoelen
  • voor de basilicumolie:
  • 50 g
    basilicum
  • 100 ml
    zonnebloemolie
  • zout
  • ijsblokje (optioneel)
  • voor de aardpeerchips:
  • 2 mooie, ronde
    aardperen
  • arachideolie
  • zout
  • voor de crumble van zwarte olijf:
  • 50 g ontpitte
    zwarte olijven

Instructies

  1. Laat de aardappelen in de oven garen in de schil, op 180°C.
  2. Pel en laat afkoelen.
  3. Haal door een passe-vite en doe in een mengkom. Voeg geleidelijk aan bloem toe tot je een mooi egaal deeg krijgt. Laat rusten.
  4. Snij een stuk van het deeg en rol uit tot een lange sliert. Snij in stukjes van 2 cm en bestrooi goed met bloem.
  5. Rol de stukjes over een vork zodat je kussentjes krijgt met een holle kant en een kant met reliëfstrepen.
  6. Kook de gnocchi in gezouten water. Wanneer ze bovendrijven zijn ze gaar.
  7. Laat de cashewnoten een nacht weken in koud water.
  8. Mix in de blender met de look, de aardpeer, olijfolie en citroensap.
  9. Verdun met water tot je een mooie consistentie verkrijgt. Kruid af met peper en zout.
  10. Bak de stukjes aardpeer in olijfolie tot ze mooi beetgaar zijn. Kruid met peper en zout.
  11. Maak de oesterzwammen schoon en bak ze in olijfolie tot ze goudbruin kleuren. Kruid met peper en zout.
  12. Mix de basilicum (met een ijsblokje) en de olie met een snuifje zout kort maar krachtig in de blender en laat uitlekken in een neteldoek.
  13. Was de aardperen grondig zonder te schillen.
  14. Snij in fijne plakjes met de mandoline.
  15. Frituur op 160°C. Haal de chips uit de olie wanneer ze beginnen te kleuren.
  16. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met wat zout.
  17. Snij de olijven in dunne schijfjes en laat ze drogen in een droogoven.
  18. Mix in de blender of hak of stamp zo fijn mogelijk
  19. Bak de gnocchi enkele minuten in een antikleefpan in olijfolie tot ze een mooi goudbruin korstje hebben.
  20. Warm de saus op in een steelpannetje en hou ze onder het kookpunt.
  21. Lepel de gnocchi in een diep bord, schik er de stukjes aardpeer en de oesterzwammen over, en overgiet met de saus.
  22. Werk af met aardpeerchips, basilicumolie en crumble van zwarte olijf.

Opmerkingen

  • Download hier het volledige Andermaal-kookboek gratis.
  • Bron: Dit is een gerecht uit het kookboek ‘Andermaal. Plantaardige inspiratie voor chefs van de toekomst.’ van EVA vzw en BOS+. Fotografie: © Toos Vergote.

Tags

Bereidingstijd: lang
Doelgroep: Consumenten
Moeilijkheidsgraad: voor keukenprins(ess)en
Allergieën en diëten: glutenvrij, notenvrij, sojavrij, suikervrij
Type gerecht: hoofdgerecht

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Thaïse komkommersalade met geroosterde kokosnoot en tempeh

Boerenkoollasagne

Pompoenspaghetti

De simpelste vegan pannenkoeken ooit