seizoenspaddenstoelenbv. oesterzwam, beukenzwam en cantharel
2el
salievers
2teentjes
lookgeperst
olijfolie
zout en peper
Instructies
Voorbereiding
Kook en pureer de aardappelen.
Doe cashewnoten, rijstdrink, tijm, citroensap, mosterd, peper en zout in de blenderbeker. Zet opzij.
Instructies
Meng de aardappelpuree met bloem, peper en zout tot een homogeen deeg. Verdeel in 4 porties en rol ze tot een worst van 2 cm diameter. Snij stukjes af van 1,5 cm breed. Rol ze op een gnocchiplank of vork (Video).
Kook de gnocchi 5 – 7 minuten in een ruime pan water. Ze zijn klaar als ze drijven. Vis ze uit de pan met een schuimspaan.
Bak de paddenstoelen met de look en de salie in olijfolie tot ze beginnen te bruinen. Zet opzij.
Mix de saus in de blender. Verwarm ze met 2 el kookvocht in een steelpan. Laat een paar minuten opkoken tot de saus mooi romig wordt. Doe de paddenstoelen erbij.
Bak de gnocchi in de pan van de paddenstoelen tot ze een korstje krijgen.
Serveer de gnocchi met de saus in een diep bord. Besprenkel met tijm en zwarte peper.
