Gouden pompoencurry

Ingrediënten

Porties: 4
  • 2 el plantaardige
    olie
  • 1/2 el
    mosterdzaad
  • 2 grote in plakken gesneden
    ajuinen
  • 4 teentjes geperste
    knoflook
  • 1 stukje verse
    gember (geschild en geraspt)
  • 2 groene
    paprika’s (in stukjes)
  • 1 tl
    kurkuma
  • 450 g in blokjes gesneden
    pompoen (geschild en zonder pitten)
  • 1 tl ruwe
    suiker
  • zeezout (naar smaak)
  • 150 ml
    groentebouillon
  • 1 el vers gehakte
    koriander
  • basmatirijst (om erbij te serveren)
  • naan (om erbij te serveren)

Instructies

  1. 1. Verwarm de olie en bak de mosterdzaadjes enkele minuten.
  2. 2. Voeg dan de uien, knoflook, gember en paprika’s toe. Roerbak dit 5 minuten. Voeg de kurkuma toe en roer deze zeer goed door het mengsel. Voeg daarna de pompoen, een beetje zout en de suiker toe en meng alles goed. Laat dit alles 10 minuten zachtjes koken met het deksel op de pan. Roer af en toe. Schenk daarna de groentebouillon erbij en laat koken tot de pompoen zacht is (ongeveer 10 minuten). Serveer, bestrooid met verse korianderblaadjes.
  3. 3. Lekker met basmatirijst en warm naanbrood!

Opmerkingen

  • Bron: Velt

Tags

Bereidingstijd: middel
Doelgroep: Consumenten
Moeilijkheidsgraad: voor enthousiasten
Allergieën en diëten: notenvrij, sojavrij
Type gerecht: hoofdgerecht

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Mousseline uit DE BASIS Plantaardig

Gierst salade met gepofte rode biet en granaatappel

BBQ Spitskool

Lasagneflapjes met spinazie, oesterzwammen en kerstomaatjes