Gouden pompoencurry

Name: Gouden pompoencurry
Ingredients: 2 el plantaardige olie; 1/2 el mosterdzaad; 2 grote in plakken gesneden ajuinen; 4 teentjes geperste knoflook; 1 stukje verse gember ((geschild en geraspt)); 2 groene paprika's ((in stukjes)); 1 tl kurkuma; 450 g in blokjes gesneden pompoen ((geschild en zonder pitten)); 1 tl ruwe suiker; zeezout ((naar smaak)); 150 ml groentebouillon; 1 el vers gehakte koriander; basmatirijst ((om erbij te serveren)); naan ((om erbij te serveren))

Ingrediënten

Porties: 4

2 el plantaardige

olie
1/2 el

mosterdzaad
2 grote in plakken gesneden

ajuinen
4 teentjes geperste

knoflook
1 stukje verse

gember (geschild en geraspt)
2 groene

paprika’s (in stukjes)
1 tl

kurkuma
450 g in blokjes gesneden

pompoen (geschild en zonder pitten)
1 tl ruwe

suiker
zeezout (naar smaak)
150 ml

groentebouillon
1 el vers gehakte

koriander
basmatirijst (om erbij te serveren)
naan (om erbij te serveren)

Instructies

1. Verwarm de olie en bak de mosterdzaadjes enkele minuten.
2. Voeg dan de uien, knoflook, gember en paprika’s toe. Roerbak dit 5 minuten. Voeg de kurkuma toe en roer deze zeer goed door het mengsel. Voeg daarna de pompoen, een beetje zout en de suiker toe en meng alles goed. Laat dit alles 10 minuten zachtjes koken met het deksel op de pan. Roer af en toe. Schenk daarna de groentebouillon erbij en laat koken tot de pompoen zacht is (ongeveer 10 minuten). Serveer, bestrooid met verse korianderblaadjes.
3. Lekker met basmatirijst en warm naanbrood!