Green pasta met gebakken champignons (grootkeukenrecept)

Nutriscore B

Ingrediënten

Porties: 10
  • 100 g
    cashewnoten
  • 100 g
    sjalotten gesneden in blokjes
  • 50 g
    olijfolie
  • 500 ml
    groentebouillon
  • 30 ml
    citroensap
  • 10 g
    zout
  • 300 g
    doperwten bevroren
  • 50 g
    kappertjes zonder vocht (bewaar het vocht)
  • 20 g
    basilicum
  • 400 ml
    soja cuisine Alpro
  • 1 kg
    pasta ongekookt
  • 40 ml
    olijfolie
  • 500 g
    champignons
  • 250 g
    kikkererwten in blik, nettogewicht
  • peper naar smaak

Instructies

  1. Week cashewnoten 2 uur overgoten met kokend water of een nacht in koud water
  2. Fruit de sjalot in olijfolie. Voeg de groentebouillon toe, roer de cashewnoten erdoor en kook kort. Voeg citroensap, zout, peper en vocht van de kappertjes toe. Kook gedurende 10 minuten.
  3. Voeg vervolgens de kappertjes en de doperwten en gescheurde basilicum toe aan de saus en mix met een blender tot het schuimig is. Breng de saus op smaak en voeg de soja cuisine toe. Laat het niet opnieuw koken maar hou het warm.
  4. Kook de pasta.
  5. Bak de champignons kort.
  6. Serveer de pasta met de saus en kikkererwten en werk af met de champignons.

Tags

Doelgroep: Food service
Type gerecht: Hoofdgerecht

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Basisrecept voor salade + variaties (grootkeukenrecept)

Pasta e fagioli

Tarweslaatje met geroosterde groenten

Chop choy met paksoi, sperziebonen en sojascheuten