Greenway burger met baba ganoush en Midden-Oosterse Coleslaw (grootkeukenrecept)

Name: Greenway burger met baba ganoush en Midden-Oosterse Coleslaw (grootkeukenrecept)
Ingredients: 10 stuks burgerbroodjes; 10 veggie burgers ((Greenway)); 800 g rode paprika's (gegrilde en gepelde); 500 g sumac-uitjes; 400 g rucola; 1,7 kg aubergines; 75 g knoflook; 20 g citroenzeste; 80 ml citroensap; 50 ml olijfolie; 100 g tahini; 500 g rode uien (fijne ringen); 3 tl sumac; 50 ml olijfolie; 1 kg rode kool (grof geraspt); 1 kg witte kool (grof geraspt); 80 g verse munt (fijngehakt); 80 g verse koriander (fijngehakt); 200 g plantaardig alternatief voor yoghurt ongezoet ((Alpro)); 50 ml olijfolie; 5 tl Za’atar kruiden; 100 ml citroensap

Ingrediënten

Porties: 10

10 stuks

burgerbroodjes
10

veggie burgers (Greenway)
800 g rode

paprika’s gegrilde en gepelde
500 g

sumac-uitjes
400 g

rucola
1,7 kg

aubergines
75 g

knoflook
20 g

citroenzeste
80 ml

citroensap
50 ml

olijfolie
100 g

tahini
500 g

rode uien fijne ringen
3 tl

sumac
50 ml

olijfolie
1 kg

rode kool grof geraspt
1 kg

witte kool grof geraspt
80 g verse

munt fijngehakt
80 g verse

koriander fijngehakt
200 g

plantaardig alternatief voor yoghurt ongezoet (Alpro)
50 ml

olijfolie
5 tl

Za’atar kruiden
100 ml

citroensap

Instructies

Meng de sumac en olijfolie onder de rode ui
Laat de uitjes minstens een uur marineren
Bak de uitjes
Verwarm de oven op 220°C
Leg de hele aubergines met de knoflook gedurende 30 – 45 min in de oven. De aubergine is gaar als hij is ingezakt en helemaal slap aanvoelt.
Schraap het vruchtvlees uit de aubergines
duw de gekarameliseerde knoflookteentjes uit hun omhulsel.
Doe de aubergines, knoflook, citroen, citroensap, olijfolie en tahini samen in een keukenrobot.
Breng op smaak met peper en zout.
Meng de rode kool, witte kool, verse munt, verse koriander, plantaardig alternatief voor yoghurt, olijfolie, Za’atar en citroensap samen in een kom en roer goed.
Breng op smaak met peper en zout.
Bak de veggie burgers in de pan
Serveer de burgers op een burgerbroodje, top met de baba ghanoush, gegrilde paprika, sumac uitjes en werk af met een handje rucola.
Vervang de gegrilde paprika door andere gegrilde groenten.
Vervang de gepofte aubergine in de baba ghanoush door gepofte courgette. Dit is een goedkopere optie; zeker in het hoogseizoen van de courgette oogst.
Vervang voor de coleslaw de koriander en munt door andere verse groene kruiden, of vervang de kolen door diverse geraspte knolgroenten.
Deze burger is ook mogelijk als take-away. Doe de salade in een aparte verpakking en serveer de burger warm in een warm-houd doosje. Indien het niet mogelijk is om de burger warm mee te geven, kan je ook steeds de verschillende toppings voor de burger in diverse cups en potjes verpakken en de klant zelf hun burger laten samenstellen met een leuk doe-het-zelf uitleg kaartje.