Griekse maaltijdsalade (Grootkeukenrecept)

Ingrediënten

Porties: 10
  • Voor de bonte bonensalade:
  • 500 g rode
    kidneybonen uitgelekt
  • 500 g witte
    bonen uitgelekt
  • 150 g rode
    uien in dunne ringen
  • 150 g rode
    paprika’s in blokjes
  • 150 g gele
    paprika’s in blokjes
  • 150 g groene
    paprika’s in blokjes
  • 250 g
    kerstomaten gehalveerd
  • 100 g zwarte
    olijven ontpit
  • 50 g
    koriander fijngehakt
  • 50 g
    munt fijngehakt
  • 50 ml
    citroensap
  • 1 tl gedroogde
    oregano
  • 1 tl
    komijnzaad geroosterd (optioneel)
  • 1 tl
    korianderzaad geroosterd (optioneel)
  • 1 tl
    venkelzaad geroosterd (optioneel)
  • 50 ml
    olijfolie
  • peper
  • 15 g
    zout (1 el)
  • Voor de souvlakigroenten:
  • 1 kg mix
    groenten (courgette, aubergine, champignon, prei,…)
  • 1 el gerookt
    paprikapoeder
  • 1 el gedroogde
    oregano
  • 2 tl
    komijnpoeder
  • 2 tl
    korianderpoeder
  • 1 tl
    chilipoeder
  • 80 ml
    olijfolie
  • 25 g
    citroenzeste
  • peper
  • 7,5 g
    zout (1 tl)
  • Pour la tzatziki:
  • 150 g
    komkommers geschild en geraspt
  • 250 g
    Alpro Nature No Sugars
  • 25 ml
    citroensap
  • 25 ml
    olijfolie
  • peper
  • 0,5 tl
    zout
  • 1 tl
    komijnpoeder
  • 1 tl
    korianderpoeder
  • 50 g verse
    munt fijngehakt
  • 50 g verse
    dille fijngehakt
  • En verder:
  • 600 g orzo
    pasta (ongekookt)

Instructies

  1. Kook de orzo pasta gaar in gezouten water.
  2. Meng alle ingrediënten voor de bonte bonensalade samen in een kom en kruid op smaak af met peper en zout.
  3. Snij de groenten voor de souvlaki in dikke plakken of schijven. Meng voor de marinade de specerijen samen met de olie en kruid met peper en zout. Smeer de groenten hiermee in, schik ze in een GN en gril ze kort gaar.
  4. Maak de tzatziki: laat de geraspte komkommer uitlekken. Voeg de overige ingrediënten toe en breng op smaak.
  5. Meng de pasta met de bonensalade en serveer met de gegrilde souvlaki groenten en tzatziki.
  6. * Deze maaltijd is ook uiterst geschikt voor take-away. Gebruik hiervoor idealiter een grote ronde take-away salade box.
  7. * Met de souvlaki groenten kan je eindeloos variëren. Gebruik telkens groenten die in seizoen zijn. Hardere groenten zoals pompoen of knolselder kan je best eerst op voorhand blancheren of stomen alvorens ze te grillen. Ook paddenstoelen zijn heel geschikt hiervoor en geven een zeer vlezige ervaring.
  8. * Je kan de groene paprika ook vervangen door komkommer.
  9. * Het komijn-, koriander- en venkelzaad kan je vervangen door de poedervorm.

Opmerkingen

  • Bron: Dit is een recept van EVA. Foto (c) Toos Vergote

Tags

Bereidingstijd: Middel
Doelgroep: Food service
Moeilijkheidsgraad: Voor enthousiasten
Allergieën en diëten: Notenvrij, Suikervrij
Type gerecht: Hoofdgerecht
Collecties: Salades

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Pittige Italiaanse ‘kaas’

Vegan cookie dough

Pad thai

Muffins met kikkererwtenmeel