Griekse quinoa salade (grootkeukenrecept)

Nutri-score A

Ingrediënten

Porties: 10
  • 750 g
    quinoa
  • 1000 g
    tomaten gesneden in blokjes
  • 750 g
    komkommers gesneden in blokjes
  • 300 g
    gele paprika’s gesneden in blokjes
  • 200 g
    olijven in 2 gesneden
  • 100 g
    ui
  • 30 g
    peterselie gehakt
  • 600 g
    hummus zelfgemaakt of kant-en-klaar
  • 500 g
    kant-en-klare vegan feta of zelfgemaakte tofu feta met volgende ingrediënten

Zelfgemaakte tofu feta

  • 500 g
    tofu in kleine blokjes
  • 100 ml
    witte wijnazijn
  • 1,5 tl
    zout
  • 2 tl
    oregano
  • 2 el
    sojasaus

Instructies

  1. Doe de tofu in een afsluitbare doos en voeg de rest van de ingrediënten toe voor de marinade. Schud goed en bewaar minstens 2 uur in de koelkast voordat je serveert.
  2. Bereid de quinoa volgens de verpakking.
  3. Doe de tomaten, paprika en komkommers in een kom en meng ze door elkaar.
  4. Meng de ui met de peterselie.
  5. Serveer in een diep bord: de quinoa, de gemengde groentesalade, vegan feta en de hummus
  6. Garneer met de olijven, de ui, peterselie en de gemarineerde tofu feta. Serveer met een eetlepel olijfolie.

Tags

Doelgroep: Food service
Type gerecht: Hoofdgerecht

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Vegan Caesar Salad

Pittige warme krieltjessalade

PAULS KAPSALON

Snelle waterkerssoep