Groene asperges met nectarine en prei

Ingrediënten

Porties: 4
  • 16 groene
    asperges
  • 1
    prei
  • 1/2 el
    dille
  • 2 el
    pijnboompitten
  • 1/2
    orange (het sap)
  • 1/2 el
    mosterd
  • 1
    nectarine
  • verse
    peterselie
  • peper en zout
  • sojaroom

Instructies

  1. 1. Schil het onderste, bleke gedeelte van de asperges met een dunschiller.
  2. 2. Breng gezouten water aan de kook en kook daarin de asperges ongeveer 10 minuten. Giet ze af en laat ze afkoelen.
  3. 3. Snipper de prei heel fijn, spoel hem en stoof hem enkel met wat aanhangend vocht op een zacht vuurtje beetgaar. Kruid intussen met de dille, peper en zout en voeg het sinaasappelsap toe.
  4. 4. Voeg, als de prei gaar is, de sojaroom en de mosterd toe. Neem de prei van het vuur en kruid hem met peper en zout.
  5. 5. Rooster de pijnboompitten in een droge pan.
  6. 6. Schil de nectarine, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in blokjes. Hak de peterselie fijn.
  7. 7. Verdeel de asperges over 4 borden en leg ze horizontaal naast elkaar.
  8. 8. Schep een verticaal streepje preidressing over het midden van de asperges.
  9. 9. Leg de nectarineblokjes erbovenop, en strooi de pijnboompitten en de peterselie erover.

Opmerkingen

  • Dit recept komt uit ‘Veggie voor starters’ van Miki Duerinck en Kristin Leybaert.
    Het boek is verkrijgbaar bij EVA.
  • Bron: Veggie voor starters

Tags

Bereidingstijd: middel
Doelgroep: Consumenten
Moeilijkheidsgraad: voor starters
Allergieën en diëten: glutenvrij, suikervrij
Type gerecht: bijgerecht

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Koude pastasalade met basilicum en olijfolie

Duivelse pasta met tempeh

Appeltaartdessertje met dadel-karamelsaus

Caponata