Groene couscoussalade met avocado en basilicum

Ingrediënten

Porties: 2
  • Voor 5 à 6 voorgerechtjes of 2 hoofdgerechten
  • 100 g
    couscous
  • 1/2
    komkommers
  • 1/2 bosje
    peterselie
  • 1/2 bosje
    basilicum
  • 1/2 el gehakte
    munt of 1 zakje muntthee
  • 2 el
    zonnebloemolie
  • sap van 1/2
    citroen
  • 2
    avocado’s
  • peper en zeezout

Instructies

  1. Snijd de ongeschilde komkommer in stukjes en mix ze samen met de peterselie tot er alleen sap overblijft.
  2. Giet dit vocht over de rauwe couscous.
  3. Voeg de munt toe. Als je theezakjes gebruikt, scheur dan de theezakjes open en gebruik enkel de inhoud ervan.
  4. Giet de olie en 1 eetlepel citroensap erbij. Kruid met peper en zout, roer alles goed door elkaar en laat de couscous rusten zodat hij al het vocht kan absorberen. Dat kan een kwartiertje duren.
  5. Snijd intussen de avocado’s open, schil ze en verwijder de pit.
  6. Snijd de avocado’s in stukjes en hak ze fijn samen met het basilicum. Sprenkel wat citroensap over dit mengsel en breng het op smaak met peper en zout.
  7. Neem een serveerbord. Vul op het bord een ring met een laagje van de groene couscous en leg daarbovenop een laagje avocado/basilicum. Verwijder de ring.
  8. Ga zo door met de overige borden.
  9. Om niets van het aroma van de tomaat te verliezen mixen we haar volledig, zonder haar eerst te pellen of te ontpitten. Eventueel kun je na het mixen de saus zeven. Dat is veel minder werk.
  10. 1tomaat – ½ dl zonnebloemolie – 1 scheutje wittewijnazijn – ½ koffielepel dragon – peper en zout
  11. Snijd de tomaten in stukken en voeg alle ingrediënten toe. Mix de saus tot ze glad is.

Opmerkingen

  • Bron: Dit is een gerecht van Miki Duerinck & Kristin Leybaert uit ‘La cucina verde’. M-Books | Standaard Uitgeverij, 2017. ISBN: 9789022333679. Foto: Heikki Verdurme

Tags

Bereidingstijd: snel
Doelgroep: Consumenten
Moeilijkheidsgraad: voor starters
Allergieën en diëten: notenvrij, sojavrij, suikervrij
Type gerecht: bijgerecht
Collecties: Salades

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Noedels met ananas

Quesadilla’s met avocado en tomatensalsa

Zomerse meloensalade

Regenboog poké bowl