Groene groentjes in basilicumolie

Ingrediënten

Porties: 4
  • 250 g groene
    asperges
  • 100 g
    peultjes
  • 150 g
    erwtjes
  • 250 g
    broccoli
  • 200 g
    prinsessenbonen
  • 4 el
    zonnebloemolie
  • 1 bio
    citroen
  • 1 bosje
    basilicum
  • peper en zout

Instructies

  1. Schil het onderste, bleke gedeelte van de asperges met een dunschiller en snijd de asperges in schuine stukken. Reinig de boontjes en de peultjes. Snijd de boontjes doormidden. Verdeel de broccoli in roosjes.
  2. Breng een pan met veel gezouten water aan de kook.
  3. Kook de aspergestukjes en de boontjes ongeveer 5 minuten. Voeg de peultjes en de erwtjes toe en kook alles nog 2 minuten. Voeg de broccoliroosjes toe en kook alles nog 3 minuten. Giet de groenten af en stop het gaarproces door ze even onder koud stromend water te houden. Laat ze uitlekken.
  4. Rasp wat citroenschil en voeg er de olie aan toe, kruid met peper en zout.
  5. 5. Mix alle stelen en blaadjes van de basilicum met de olie. Breng de olie op smaak met peper en zout.
  6. 6. Roer de basilicumolie door de groenten.

Opmerkingen

  • Lekker met gebakken tofublokjes en quinoa.
  • Bron: Veggie voor starters
  • Auteurs: Miki Duerinck & Kristin Leybaert.

Tags

Bereidingstijd: Snel
Doelgroep: Consumenten
Moeilijkheidsgraad: Voor starters
Allergieën en diëten: Glutenvrij, Notenvrij, Sojavrij, Suikervrij
Type gerecht: Bijgerecht

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Zuurkoolstamppot met veggie spekjes en appeltjes

Kastanjevingers met garam masala dip

Knolselder- zoete aardappelpuree met paddestoelen-linzenstoof (grootkeukenrecept)

Balletjes in tomatensaus met aardappelpuree