1. Snijd de uien in dunne maantjes. Verhit 1-2 eetlepels olie in een grote kookpot (zorg dat de bodem goed bedekt is). Voeg de uien toe en fruit ze in 3 minuten glazig met een snuifje zout; af en toe roeren.
2. Voeg kurkuma, chilipoeder en gember toe. Bak al roerend nog 1 minuut.
3. Voeg het pijpje kaneel, de wortel, pastinaak en de bouillon toe. Breng het mengsel afgedekt aan de kook. Zet het vuur lager en laat de groenten in ca. 5 minuten bijna gaar koken.
4. Voeg pompoen, bloemkool en courgette toe en laat alles nog 15 minuten op een matig vuur koken. Roer af en toe zodat alle groenten goed kunnen garen. Roer kikkererwten en saffraan erdoor en laat het mengsel 5 minuten zonder deksel zacht koken. Verwijder het pijpje kaneel en roer er voor het serveren de verse koriander en peterselie door.
5. Doe de couscous in een kom en voeg kokend water toe. Laat hem 5 minuten staan.
6. Voeg eventueel olie en/of boter toe en werk die erdoor met een vork. Leg een bedje couscous op elk bord en schep daar wat groentemengsel rond. Garneer met een blaadje peterselie of koriander.
Wil je wegdromen naar het warme zuiden, maar hou je van de groenten van bij ons? Hou je van klassiekers, maar mag het ook eens wat anders zijn? Verwen je smaakpapillen dan met deze pittige, rijke groentecouscous als variant van zijn klassieke mediterrane broertje.
-De groenten kunnen een dag van tevoren worden bereid en in de koelkast worden bewaard. Couscous kan het beste vlak voor het opdienen worden bereid.
-Voor de couscous zorg je er best voor dat het volume couscous en het volume vloeistof gelijk zijn. Olie en/of boter geven een “smeuïger effect”, maar zijn niet noodzakelijk. De saus is op zich ook al wat “smeuïg”.
-De groentebouillon kan je ook vervangen door 0.5l water en een groentebouillonblokje.
-Hou je van een pittige variant, gebruik dan 0.5 tl chilipoeder. Heb je het niet graag pikant, hou het dan bij 0.25 tl. Tegenwoordig kan je alle groenten haast het hele jaar door verkrijgen.
– Ga je ecologisch aan de slag, dan zul je merken dat enkel in het najaar alle groenten uit het recept tegelijk verkrijgbaar zijn. Maar probeer gerust zelf dan eens wat nieuwe combinaties uit. De courgette zou je in de eerste maanden van het jaar kunnen vervangen door bvb winterprei (wit en groen gebruiken), de pastinaak zou je later op het jaar kunnen vervangen door knolselder.
– Gebruik je biologische groenten, dan hoef je de pompoen enkel te schillen op het einde van het seizoen (winter) gezien de schil dan harder geworden is.
