Groentecurry met gepimpte rijst

Name: Groentecurry met gepimpte rijst
Ingredients: Voor de groentecurry:; 4 el zonnebloemolie; 160 g uien (fijngesneden); 15 g rood pepertje (fijngesneden); 2 g mosterdzaad; 2 stengels citroengras (opengeklapt); 4 limoenblaadjes; 1 1/4 tl kurkuma; 1/2 tl korianderpoeder; 1/2 tl tikka-massalakruiden; 1/2 tl komijnpoeder; 200 g zoete aardappelen (in kleine blokjes); 80 g wortels (in schijfjes); 150 g tomates concassées; 400 ml kokosmelk; 1/2 el fijn wit zeezout; 75 g broccoli (in roosjes); kleine handvol verse koriander (fijngesneden); 2 tl limoensap; Voor de gepimpte rijst:; 1 el neutrale sesamolie; 1/2 cup geraspte kokos; 1 cup volkoren basmatirijst (gewassen); 2 cups water; snuifje fijn wit zeezout; 2 lente-uitjes (in fijne schuine reepjes); 1/4 rood pepertje (fijngesneden); 1/4 cup geroosterde, gezouten gezouten pinda's

Ingrediënten

Porties: 4

Voor de groentecurry:
4 el

zonnebloemolie
160 g

uien fijngesneden
15 g rood

pepertje fijngesneden
2 g

mosterdzaad
2 stengels

citroengras opengeklapt
4

limoenblaadjes
1 1/4 tl

kurkuma
1/2 tl

korianderpoeder
1/2 tl

tikka-massalakruiden
1/2 tl

komijnpoeder
200 g zoete

aardappelen in kleine blokjes
80 g

wortels in schijfjes
150 g

tomates concassées
400 ml

kokosmelk
1/2 el fijn wit

zeezout
75 g

broccoli in roosjes
kleine handvol verse

koriander fijngesneden
2 tl

limoensap
Voor de gepimpte rijst:
1 el neutrale

sesamolie
1/2 cup geraspte

kokos
1 cup volkoren

basmatirijst gewassen
2 cups

water
snuifje fijn wit

zeezout
2

lente-uitjes in fijne schuine reepjes
1/4 rood

pepertje fijngesneden
1/4 cup geroosterde, gezouten

gezouten pinda’s

Instructies

Verwarm de olie en stoof de ui met het rode pepertje, het mosterdzaad, het citroengras, de limoenblaadjes en de droge kruiden gedurende 5 minuten.
Voeg de zoete aardappelblokjes, wortelschijfjes en tomatenblokjes toe en stoof 10 minuten.
Voeg de kokosmelk toe en breng aan de kook, laat 10 minuten sudderen.
Voeg de broccoliroosjes toe en laat nog 5 minuten sudderen.
Werk af met de verse koriander en het limoensap.
Serveer met de gebakken rijst.
Verwarm de olie en rooster de geraspte kokos lichtbruin.
Verwijder de kokos en doe de rijst in de pan, voeg het water toe en breng aan de kook. Voeg het snuifje fijn wit zeezout toe en laat de rijst nog 30 minuten sudderen op een laag vuurtje onder een deksel.
Meng de gebakken, geraspte kokos en de lente-ui, het rode pepertje en de pinda’s onder de rijst. Smakelijk!