Groentecurry met gepimpte rijst

Ingrediënten

Porties: 4
  • Voor de groentecurry:
  • 4 el
    zonnebloemolie
  • 160 g
    uien fijngesneden
  • 15 g rood
    pepertje fijngesneden
  • 2 g
    mosterdzaad
  • 2 stengels
    citroengras opengeklapt
  • 4
    limoenblaadjes
  • 1 1/4 tl
    kurkuma
  • 1/2 tl
    korianderpoeder
  • 1/2 tl
    tikka-massalakruiden
  • 1/2 tl
    komijnpoeder
  • 200 g zoete
    aardappelen in kleine blokjes
  • 80 g
    wortels in schijfjes
  • 150 g
    tomates concassées
  • 400 ml
    kokosmelk
  • 1/2 el fijn wit
    zeezout
  • 75 g
    broccoli in roosjes
  • kleine handvol verse
    koriander fijngesneden
  • 2 tl
    limoensap
  • Voor de gepimpte rijst:
  • 1 el neutrale
    sesamolie
  • 1/2 cup geraspte
    kokos
  • 1 cup volkoren
    basmatirijst gewassen
  • 2 cups
    water
  • snuifje fijn wit
    zeezout
  • 2
    lente-uitjes in fijne schuine reepjes
  • 1/4 rood
    pepertje fijngesneden
  • 1/4 cup geroosterde, gezouten
    gezouten pinda’s

Instructies

  1. Verwarm de olie en stoof de ui met het rode pepertje, het mosterdzaad, het citroengras, de limoenblaadjes en de droge kruiden gedurende 5 minuten.
  2. Voeg de zoete aardappelblokjes, wortelschijfjes en tomatenblokjes toe en stoof 10 minuten.
  3. Voeg de kokosmelk toe en breng aan de kook, laat 10 minuten sudderen.
  4. Voeg de broccoliroosjes toe en laat nog 5 minuten sudderen.
  5. Werk af met de verse koriander en het limoensap.
  6. Serveer met de gebakken rijst.
  7. Verwarm de olie en rooster de geraspte kokos lichtbruin.
  8. Verwijder de kokos en doe de rijst in de pan, voeg het water toe en breng aan de kook. Voeg het snuifje fijn wit zeezout toe en laat de rijst nog 30 minuten sudderen op een laag vuurtje onder een deksel.
  9. Meng de gebakken, geraspte kokos en de lente-ui, het rode pepertje en de pinda’s onder de rijst. Smakelijk!

Opmerkingen

  • Regio: Westers
  • Bron: Dit is een recept uit ‘Vegans are better lovers’ van Viviane van Dyck. Uitgeverij Borgerhoff & Lamberigts.

Tags

Bereidingstijd: Snel
Doelgroep: Consumenten
Moeilijkheidsgraad: Voor starters
Allergieën en diëten: Sojavrij, Suikervrij
Type gerecht: Hoofdgerecht

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Ovenschotel van prei en aardappel met romescosaus

Worteltaart met citroencrème

Burgers van tempeh

Krokante tofublokjes