Groentenmakloubeh (grootkeukenrecept)

Ingrediënten

Porties: 10
  • 800 g
    aubergines in (vinger)dikke schijven
  • 800 g
    aardappelen geschild, in dunne schijven
  • 800 g
    bloemkolen roosjes
  • 800 g
    wortelen in schijven van 0.5 cm
  • 800 g
    tomaten in (vinger)dikke plakken
  • 40 g
    knoflookpasta
  • 500 g risotto of
    paellarijst
  • (olijf)olie om te bakken
  • 1,5 tl
    kurkuma
  • 2 tl
    paprikapoeder
  • 2 tl
    muskaatnoot
  • 2 tl gemalen
    kardemom
  • 2 tl
    zwarte peper of 30 gr Verstegen specerijenmix CHARK EL AWSAT of RAS EL HANOUT (zie verder)
  • 1 el
    zout
  • 1 l
    groentebouillon

Instructies

  1. Bak de aubergines, bloemkool, aardappelen en wortelen in de oven gedurende enkele minuten. Enkel om ze te kleuren, niet om ze te garen.
  2. Smeer de bodem en zijkanten van een halfdiepe gastronorm in met olie.
  3. En bedek dan met lagen van de groenten gemengd met de knoflookpasta. Begin met de plakjes aubergine, daarna de wortel, aardappel, tomaat en bloemkool. Dek af met de rijst.
  4. Breng de bouillon aan de kook en meng er de specerijen en kruiding door.
  5. Giet dit voorzichtig over de groenten en rijst. De rijst moet volledig onder staan.
  6. Plaats in de steamer, dek af en laat 30 à 40 minuten garen tot de rijst is gekookt, de vloeistof opgenomen en de groenten zacht zijn.
  7. Haal uit de oven, verwijder het deksel, dek af met een schone doek en laat nog 10 à 15 minuten rusten. Vermijd roeren, het is de bedoeling dat de opbouw van de verschillende lagen groenten behouden blijft.
  8. Serveer met een salade van kikkererwten (uit blik of sous-vide), tomaat en komkommer, opgewerkt met een dressing van olijfolie, zachte (appel)azijn (of citroensap), tahin (= sesampasta), peper en zout.

Opmerkingen

  • Dit is een gerecht uit de keuken van het Midden-Oosten, met zijn typisch gebruik van specerijen.

    Verstegen heeft een aantal spicemixen waarin deze al in harmonieuze verhoudingen zijn samengebracht.

    Een goede allrounder voor gerechten uit het Midden-Oosten is CHARK EL AWSAT.

    Een echte klassieker (vooral voor Marokkaanse bereidingen) blijft de RAS EL HANOUT.

  • Regio: Oosters
  • Bron : Dit is een recept van Ann Veeckman, EVA vzw

Tags

Bereidingstijd: lang
Doelgroep: Food service
Moeilijkheidsgraad: voor enthousiasten
Allergieën en diëten: sojavrij, suikervrij
Type gerecht: hoofdgerecht

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Tajine van dadels, vijgen en kaneel

Snelle havermoutpap

Rode linzenballetjes met citroenmelissesaus

Groene couscoussalade met avocado en basilicum