Groentenmakloubeh (grootkeukenrecept)
Ingrediënten
Porties:
10
-
800 gaubergines in (vinger)dikke schijven
-
800 gaardappelen geschild, in dunne schijven
-
800 gbloemkolen roosjes
-
800 gwortelen in schijven van 0.5 cm
-
800 gtomaten in (vinger)dikke plakken
-
40 gknoflookpasta
-
500 g risotto ofpaellarijst
-
(olijf)olie om te bakken
-
1,5 tlkurkuma
-
2 tlpaprikapoeder
-
2 tlmuskaatnoot
-
2 tl gemalenkardemom
-
2 tlzwarte peper of 30 gr Verstegen specerijenmix CHARK EL AWSAT of RAS EL HANOUT (zie verder)
-
1 elzout
-
1 lgroentebouillon
Instructies
-
Bak de aubergines, bloemkool, aardappelen en wortelen in de oven gedurende enkele minuten. Enkel om ze te kleuren, niet om ze te garen.
-
Smeer de bodem en zijkanten van een halfdiepe gastronorm in met olie.
-
En bedek dan met lagen van de groenten gemengd met de knoflookpasta. Begin met de plakjes aubergine, daarna de wortel, aardappel, tomaat en bloemkool. Dek af met de rijst.
-
Breng de bouillon aan de kook en meng er de specerijen en kruiding door.
-
Giet dit voorzichtig over de groenten en rijst. De rijst moet volledig onder staan.
-
Plaats in de steamer, dek af en laat 30 à 40 minuten garen tot de rijst is gekookt, de vloeistof opgenomen en de groenten zacht zijn.
-
Haal uit de oven, verwijder het deksel, dek af met een schone doek en laat nog 10 à 15 minuten rusten. Vermijd roeren, het is de bedoeling dat de opbouw van de verschillende lagen groenten behouden blijft.
-
Serveer met een salade van kikkererwten (uit blik of sous-vide), tomaat en komkommer, opgewerkt met een dressing van olijfolie, zachte (appel)azijn (of citroensap), tahin (= sesampasta), peper en zout.
Opmerkingen
- Dit is een gerecht uit de keuken van het Midden-Oosten, met zijn typisch gebruik van specerijen.
Verstegen heeft een aantal spicemixen waarin deze al in harmonieuze verhoudingen zijn samengebracht.
Een goede allrounder voor gerechten uit het Midden-Oosten is CHARK EL AWSAT.
Een echte klassieker (vooral voor Marokkaanse bereidingen) blijft de RAS EL HANOUT.
- Regio: Oosters
- Bron : Dit is een recept van Ann Veeckman, EVA vzw
