Halloumi-style gegrilde tofu met venkel-sinaasappelslaatje en geuzedressing

Ingrediënten

Porties: 2
  • Voor de gemarineerde tofu:
  • 250 g
    tofu (1 blok)
  • 1 – 2 el
    citroensap (+/- sap van een halve citroen)
  • 1 – 2 el
    edelgistvlokken
  • 1 el
    olijfolie
  • 0,5 tl
    zout
  • Voor het slaatje :
  • 2
    sinaasappels
  • 1
    venkelknol
  • babyspinazie of waterkers
  • optioneel
    zonnebloempitten
  • Voor de geuzedressing:
  • 4 el oude
    geuze
  • 6 – 8 el
    sinaasappelsap (na het à vif snijden van de sinaasappels even het vliesje uitknijpen)
  • 2 el
    notenolie (bv walnoten of hazelnoten)
  • 2 tl
    mosterd
  • 1 tl
    citroensap
  • peper en zout
  • optioneel zeste van 1
    sinaasappel

Instructies

  1. Snijd de blok tofu horizontaal doormidden zodat je 2 grote plakken krijgt. Laat de tofu goed uitlekken. Gebruik hiervoor een tofupers of wikkel het in een schone doek en leg er ongeveer 15 minuten een zwaar gewicht op (bv. een dik boek).
  2. Meng alle ingrediënten voor de tofumarinade en laat de tofu minstens 30 minuten marineren (of beter nog: de hele nacht).
  3. Snijd het loof van de venkel en bewaar het apart. Snijd de rest van de venkel in dunne plakjes.
  4. Snijd de sinaasappel à vif: snijd de uiteindes van de sinaasappel eraf tot op het vruchtvlees. Zet de sinaasappel opnieuw rechtop en snijd met een scherp mes van boven naar beneden met de schil mee tot op het vruchtvlees. Snijd dan de sinaasappel partjes eruit langs de vliesjes.
  5. De vliesjes van de sinaasappel kun je nadien met je handen uitwringen boven een kommetje voor bij de dressing. Voeg hier de oude geuze, de notenolie, de mosterd en het citroensap aan toe en werk af met peper en zout.
  6. Grill de tofu in een hete grillpan zonder olie, of tussen een grillijzer: zo’n 2-3 minuten langs elke zijde, of tot de tofu goudbruine grillstrepen krijgt. Tip: dit is ook een heel dankbaar gerecht voor op een zomerse BBQ.
  7. Verdeel de babyspinazie of waterkers, de venkel en de sinaasappelplakjes over een bord. Besprenkel met de witbierdressing en leg er de gegrilde tofu bij. Werk af met het venkelloof, gemalen peper en zout. Smakelijk!

Opmerkingen

  • Bron: Dit is een recept van Zjef De Loose.

Tags

Bereidingstijd: middel
Doelgroep: Consumenten
Allergieën en diëten: glutenvrij, suikervrij

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Tajine met seitan en groenten

Pompoensoep met kokoscrème en basilicum

Tray-bake met 5 kruiden

Basis huisgemaakt veggie gehakt (grootkeukenrecept)