Hapjes van gerookte ‘zalm’ met ‘roomkaas’, kappertjes en dille
Ingrediënten
Porties:6
Voor de ‘zalm’:
440 ml
groentebouillon
1 el
misopasta
3 el
gerookte paprikapoeder
1 groot vel
nori
2 el
ahornsiroop
2 el
gerookt zeezout
sap van 1
citroen
5 grote
winterwortelsgeschild
Voor de ‘roomkaas’:
125 g rauwe
cashewnoten
2 el
citroensap
1 snufje
zeezouten witte peper
1 el
edelgist
110 ml gefilterd
water
OM TE SERVEREN:
6 sneetjes geroosterd
Roggebrood(of glutenvrij brood)
plakjes
citroen
3 el
kappertjes
verse dille
Instructies
Breng alle ingrediënten voor de ‘zalm’ – behalve de winterwortels – in een middelgrote pan aan de kook. Zet het vuur laag en laat het mengsel 10 minuten trekken.
Schil ondertussen met een dunschiller lange linten van de winterwortels. Leg ze in een grote hittebestendige kom.
Schenk de hete bouillon door een zeef rechtstreeks over de wortellinten. Hierdoor zullen ze een klein beetje gaar worden. Wacht tot alles is afgekoeld en dek de kom af met plasticfolie of verdeel het mengsel over gesteriliseerde potten. Zet het minstens een dag (tot maximaal zeven dagen) in de koelkast. De bouillon dient als marinade.
Week de cashewnoten 15 minuten in kokend water. Giet het water af en doe de noten met de overige ‘roomkaas’-ingrediënten in een blender. Maal alles op de intervalstand glad en gebruik de room meteen of bewaar hem 3-4 dagen in de koelkast.
Serveren: besmeer de stukjes geroosterd brood royaal met de ‘roomkaas’, leg de uitgelekte gerookte ‘zalm’ erop en verdeel de citroen, kappertjes en dille erover.
Opmerkingen
Bron: Dit is een recept uit Vegan Party van Gaz Oakly, Karaker Uitgevers
