Hapjes van gerookte ‘zalm’ met ‘roomkaas’, kappertjes en dille

Ingrediënten

Porties: 6
  • Voor de ‘zalm’:
  • 440 ml
    groentebouillon
  • 1 el
    misopasta
  • 3 el
    gerookte paprikapoeder
  • 1 groot vel
    nori
  • 2 el
    ahornsiroop
  • 2 el
    gerookt zeezout
  • sap van 1
    citroen
  • 5 grote
    winterwortels geschild
  • Voor de ‘roomkaas’:
  • 125 g rauwe
    cashewnoten
  • 2 el
    citroensap
  • 1 snufje
    zeezout en witte peper
  • 1 el
    edelgist
  • 110 ml gefilterd
    water
  • OM TE SERVEREN:
  • 6 sneetjes geroosterd
    Roggebrood (of glutenvrij brood)
  • plakjes
    citroen
  • 3 el
    kappertjes
  • verse dille

Instructies

  1. Breng alle ingrediënten voor de ‘zalm’ – behalve de winterwortels – in een middelgrote pan aan de kook. Zet het vuur laag en laat het mengsel 10 minuten trekken.
  2. Schil ondertussen met een dunschiller lange linten van de winterwortels. Leg ze in een grote hittebestendige kom.
  3. Schenk de hete bouillon door een zeef rechtstreeks over de wortellinten. Hierdoor zullen ze een klein beetje gaar worden. Wacht tot alles is afgekoeld en dek de kom af met plasticfolie of verdeel het mengsel over gesteriliseerde potten. Zet het minstens een dag (tot maximaal zeven dagen) in de koelkast. De bouillon dient als marinade.
  4. Week de cashewnoten 15 minuten in kokend water. Giet het water af en doe de noten met de overige ‘roomkaas’-ingrediënten in een blender. Maal alles op de intervalstand glad en gebruik de room meteen of bewaar hem 3-4 dagen in de koelkast.
  5. Serveren: besmeer de stukjes geroosterd brood royaal met de ‘roomkaas’, leg de uitgelekte gerookte ‘zalm’ erop en verdeel de citroen, kappertjes en dille erover.

Opmerkingen

  • Bron: Dit is een recept uit Vegan Party van Gaz Oakly, Karaker Uitgevers
  • Fotografie: Simon Smith and Peter O’Sullivan

Tags

Doelgroep: Consumenten
Moeilijkheidsgraad: voor starters
Allergieën en diëten: glutenvrij, notenvrij, suikervrij
Type gerecht: hapje

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Vegan fishstickburger met zoete aardappelfrietjes en yoghurt-dillesaus

Snelle curry met bloemkool, aubergine en ananas

Groene couscoussalade met avocado en basilicum

Green Goddess dressing – Dressing voor maaltijdsalade (grootkeukenrecept)