Hartige crumble met ovengeroosterde groenten (grootkeukenrecept)

Ingrediënten

Porties: 10
  • 500 g
    Vegetable Burger Mix (Cook & Create)
  • Kruidenmix voor kip
  • paprikapoeder
  • gemalen
    komijn
  • oregano
  • gemalen
    koriander
  • 200 g
    Tapenade Sweetbite (Gran Tapas)
  • mosterd
  • bakolie
  • 500 g rode
    kidneybonen (Bonduelle)
  • gerookt
    paprikapoeder
  • water
  • 2 kg
    Assortiment seizoensgroenten naar keuze (bv. spruiten, knolselder, wortel, pompoen)
  • 1,5 kg ongeschilde
    aardappelwedges
  • peper en zout

Instructies

  1. Mix de Vegetable Burger Mix met water in de verhouding zoals aangegeven op de verpakking.
  2. Voeg de kipkruiden en de komijn, koriander, oregano en paprikapoeder toe. Kruid bij met zout indien nodig. Laat min. 10 minuten rusten.
  3. Ga er met een vork doorheen zodat kleine brokjes bekomen worden.
  4. Giet dit op een goed ingevette bakplaat en meng door elkaar met de vetstof.
  5. Bak in de oven op 200° C tot goudbruin (± 15’) met de structuur van grof rul gehakt.
  6. Voor de kidneybonen: spoel indien uit blik en laat goed uitlekken.
  7. Spreid uit op een droge bakplaat en kruid met de gerookte paprika.
  8. Pof ze in de oven (zonder vetstof!) op 200°C gedurende ± 10’.
  9. Meng de crumble en de gepofte bonen.
  10. Reinig de groenten en versnijd de verschillende soorten in ongeveer even grote stukken.
  11. Spreid alles uit op een ingevette bakplaat, kruid met peper en zout en oregano en hussel door elkaar.
  12. Snij de gewassen en ongeschilde aardappelen in wedges.
  13. Spreid alles uit op een ingevette bakplaat, kruid met pezo en oregano en hussel door elkaar.
  14. Bak tot gaar en goudbruin op 180°C.
  15. De aardappelen vragen een langere gaartijd (± 10 min.) dan de overige groenten.
  16. Mix de tapenade met wat mosterd (naar smaak) en olie tot een emulsie met de dikte van mayonaise. Voeg indien nodig een klein beetje water toe voor een mooie binding.
  17. Dresseer de hartige crumble/bonenmix op de gegrilde groenten.
  18. Serveer de aardappelen ernaast met de sweetbite mayonaise erbij.

Opmerkingen

  • Bron: Dit is een recept van Ann Veeckman voor EVA.

Tags

Bereidingstijd: middel
Doelgroep: Food service
Moeilijkheidsgraad: voor starters
Allergieën en diëten: glutenvrij, notenvrij, sojavrij, suikervrij
Type gerecht: hoofdgerecht

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Geglazuurde worteltjes uit de oven met yoghurtsaus

Buddha bowl met gemarineerde tofu en sriracha aïoli

Pittige pasta arrabiata

Eenvoudige moussaka met veggie gehakt