Hartige Doperwt Panna Cotta met bloemkoolsalade (grootkeukenrecept)

Ingrediënten

Porties: 10
  • 600 g
    diepvrieserwtjes ontdooid
  • 750 ml
    Soja Cuisine (Alpro)
  • 300 ml
    Sojadrink ongezoet (Alpro)
  • 80 ml
    citroensap
  • zout en peper
  • 50 g verse
    basilicum
  • 9 g
    agar agar
  • 1 kg
    bloemkool
  • 200 g
    diepvrieserwtjes ontdooid
  • 400 g
    radijzen kwartjes
  • 20 g verse
    basilicum ,fijngehakt
  • 80 ml
    olijfolie
  • 80 ml
    citroensap
  • 2 tl
    komijn gemalen
  • 1 tl
    chilivlokken
  • peper en zout

Instructies

  1. doe alle ingrediënten samen in een blender en mix tot een gladde mengeling.
  2. Verhit het gladde mengsel op een middelhoog vuur en laat 2 – 3 minuten pruttelen om de agar agar te activeren
  3. Giet de panna cotta in vormpjes
  4. Laat minstens 3 uur opstijven in de koelkast.
  5. Mix de bloemkool fijn tot een couscous- structuur
  6. Doe de gemixte bloemkool couscous in een mengkom met alle overige groenten, kruiden en smaakmakers door.
  7. Breng op smaak met peper en zout.
  8. Serveer de panna cotta in het midden van een bord en dresseer de bloemkoolsalade in een cirkel eromheen.
  9. Vervang de basilicum in de panna cotta door andere verse groene kruiden zoals munt of koriander; of kies voor een zeer lokale citroenmelisse panna cotta.
  10. In dit recept gaan we voor de kleurencombinatie groen-roze (naast radijs, is ook rode biet een leuke variant!) , maar denk ook aan de leuke combinatie van groen-rood (bijvoorbeeld met tomaat en aardbei) of groen-oranje (bijvoorbeeld met erwt- wortel)
  11. Dit gerecht is ook ideaal als take-away. Schep de panna cotta in een kartonnen take-away bakje en leg er de salade omheen. Ook als take-away creëer je op die manier een verfijnd gerecht.

Opmerkingen

  • Bron: Foto (c) www.toos.be

Tags

Doelgroep: Food service
Allergieën en diëten: Glutenvrij, Notenvrij, Suikervrij
Type gerecht: Hoofdgerecht
Collecties: Salades

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Tiramisu panna cotta (Grootkeukenrecept)

Erwtjes-broccolisoep met munt en linzen

Vegan vegetable Pad Thai

Groene curry met tofusatés