Herfstsalade met tempeh

Ingrediënten

Porties: 4
  • 2 stuks (gerookte)
    tempeh
  • 300 g
    boekweit
  • 600 g
    butternut (ongeschild, pitten verwijderd)
  • 6 takjes
    salie (grofgehakt)
  • 1 stengel
    prei
  • 120 g
    palmkool (de nerven verwijderd, of vervang door boerenkool)
  • 1 roze chioggia
    biet (75 g)
  • 1/4 – 1/2
    granaatappels
  • olijfolie
  • peper en zeezout
  • Voor de marinade
  • 6 el
    balsamicoazijn
  • 2 el
    sojasaus
  • 4 el
    (olijf)olie
  • 2 el
    ahornsiroop
  • 6 takjes
    salie grofgehakt
  • Voor de dressing
  • 6 el
    olijfolie
  • 4 el
    balsamicoazijn
  • peper en zeezout

Instructies

  1. Kook de boekweit volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Verwarm de oven voor op 200″C. Bedek een bakplaat met bakpapier. Snijd de tempeh in schijven. Meng alle ingrediënten voor de marinade in een kom en voeg de rooklupeh er aan toe.
  3. Snijd ondertussen de ongeschilde butternut in blokjes van 2cm. Meng met olie, peper, zout en de 6 takjes gehakte salie. Leg de tempeh op de ene helft van de bakplaat, en de butternut ernaast op de andere helft. Plaats in de oven tot wanneer beiden krokant en goudbruin gebakken zijn, ongeveer 15 à 20 min.
  4. Snijd de prei in schijfjes of repen, en bak aan in een antikleefpan met wat olijfolie, peper en zout tot wanneer ze bijna gaar zijn. Hak of scheur de palmkool in kleine hapklare stukken en voeg toe aan de gebakken prei. Bak even aan.
  5. Maak ondertussen de dressing door balsamico, olie en peper en zout te mengen in een kom. Eens de groenten gaar zijn, voeg je de gekookte boekweit en een paar lepels van de dressing toe aan de grote pan met gebakken groenten. Kruid bij met peper en zout.
  6. Serveer de lauwe boekweitsalade met de pompoen, tempeh, een paar granaatappelpitjes en dunne schijfjes van de chioggia bietjes. Serveer met de dressing in een kommetje op tafel.
  7. Smakelijk!

Opmerkingen

  • Bron: Dit is een recept van Start To Tempeh op hun website. Foto: Stefanie Baert (c) Foodlove.

Tags

Bereidingstijd: middel
Doelgroep: Consumenten
Moeilijkheidsgraad: voor starters
Allergieën en diëten: glutenvrij, notenvrij

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Nuggets met geroosterde zoete aardappel en een maaltijdsalade

Ribollita

Minimeringues

Mexicaanse burger