Het ultieme wintergebraad

Ingrediënten

Porties: 6

Voor het gebraad: NATTE INGREDIËNTEN

  • 2 el
    plantaardige olie
  • 1
    ui gesnipperd
  • 1
    prei fijngehakt
  • 2
    teentjes knoflook geperst
  • 1 tl
    zeezout
  • 1 tl
    zwarte peper gekneusd
  • 1 snufje
    kaneel
  • 1 snufje
    piment
  • 1 snufje
    nootmuskaat
  • 1 snufje
    paprikapoeder
  • 1 el
    salie gedroogd
  • 2 tl
    rozemarijn gedroogd
  • 30 g
    cranberry’s gedroogd
  • 50 g
    abrikozen gedroogd
  • 100 g
    kastanjes gepeld en gekookt
  • 240 ml
    cider uit een fles van 500 ml
  • 240 ml
    groentebouillon
  • 1 el
    misopasta

Voor het gebraad: DROGE INGREDIËNTEN

  • 250 g
    glutenpoeder
  • 3 el
    kikkererwtenmeel

Voor de rub

  • 1 tl
    cayennepeper
  • 1 tl
    piment
  • 1 tl
    salie gedroogd
  • 1 tl
    rozemarijn gedroogd
  • 1 tl
    dragon gedroogd

Voor het braden

  • 260 ml
    cider (de rest van de fles)
  • 1
    sinaasappel
  • 500 ml
    groentebouillon
  • 1
    ui
  • 2 teentjes
    knoflook
  • 1
    laurierblad
  • 1 hand
    verse takjes tijm en rozemarijn
  • 1 el
    misopasta
  • 2 el
    balsamicoazijn

Voor de korst

  • 4 el
    cranberry-sinaasappelsaus (zie verder)
  • 320 g
    koelvers veganistisch bladerdeeg

Voor het glazuur

  • 3 el
    ahornsiroop
  • 3 el
    plantaardige melk
  • 4 el
    plantaardige olie

Voor de jus

  • 2 el
    maizena
  • 4 el
    water

Voor de cranberry-sinaasappelsaus (360 g)

  • 300 g
    verse cranberry’s
  • 1 tl
    gember vers, geraspt
  • 1
    klein kaneelstokje
  • 1
    braeburn-appel geraspt
  • 200 g
    fijne kristalsuiker
  • 240 ml
    sinaasappelsap

Instructies

  1. Bereid het ‘vlees’-deeg:

  2. Verhit de olie in een koekenpan met antiaanbaklaag op matig vuur. Bak de ui, prei, knoflook, specerijen en kruiden met zout en peper, gedurende 2 à 3 minuten.
  3. Maal ondertussen de cranberry’s, abrikozen en kastanjes in een blender tot stukjes van gelijke grootte. Bak ze 3 à 4 minuten mee in de koekenpan, tot alles zacht is.
  4. Voeg de cider, bouillon en misopasta toe. Roer alles door elkaar en stoof het mengsel nog 2 minuten. Zet het vuur uit.
  5. Meng de droge ingrediënten. Laat het natte mengsel even afkoelen en meng het met de droge ingrediënten. Je moet nu een mooi deeg krijgen. Voeg wat extra kikkererwtenmeel toe als het te nat is. Leg het deeg op een schoon werkvlak en kneed het 10 minuten. Laat het rusten.
  6. Verwarm de oven voor op 170°C. Vorm een worst van het ‘vlees’-deeg, ongeveer 10 cm in diameter
  7. Doe de ingrediënten voor de rub in een kom. Strooi de rub op het werkvlak en rol het deeg erdoor.
  8. Wikkel het ‘vlees’-deeg in een stuk kaasdoek en zet de uiteinden vast met keukentouw.
  9. Leg de deegrol met de ingrediënten voor het braden in een hoge braadslede en zet het geheel 2 uur onder in de oven. Keer de deegrol halverwege de braadtijd om zodat hij gelijkmatig gaart.
  10. Haal de gare rol uit de braadslede en bewaar het stoofvocht.
  11. Laat de rol even afkoelen en verwijder de kaasdoek. Leg de rol nu ingepakt maximaal 3 dagen in de koelkast of ga direct verder. Als je nu niet verder gaat, kun je het best de jus (hieronder) maken en ook in de koelkast bewaren. Verwarm hem voor gebruik.
  12. Rol het bladerdeeg 1 uur voor het serveren uit tot een 3mm dikke rechthoek ter grootte van een theedoek. Snijd aan elke kant repen tot een derde van de breedte van het deeg; die kun je dan tot een raster vlechten.
  13. Verdeel de cranberry-sinaasappelsaus (zie onderaan) over het braadstuk, leg het midden op het bladerdeeg en pak het ‘vlees’ in het deeg.

  14. Leg het pakket op een met bakpapier beklede bakplaat. Meng de ingrediënten voor het glazuur en bestrijk de bovenkant van het deeg ermee.

  15. Bak de Wellington in 15 à 20 minuten goudbruin.
  16. Zeef ondertussen het kookvocht in een pan; druk daarbij zoveel mogelijk vocht uit de ingrediënten.
  17. Kook de jus 10 minuten op een laag vuur, tot hij indikt.
  18. Meng de maizena met wat water tot een papje en klop dat beetje bij beetje door de jus tot deze de gewenste dikte heeft.
  19. Haal de Wellington uit de oven, snijd hem in plakken en serveer met de rijke jus.

Voor de cranberry-sinaasappelsaus

  1. Steriliseer de potten eerst: zet ze in een met koud water gevulde pan en breng alles op matig vuur zachtjes aan de kook.
  2. Kook de potten 3 minuten en zet het vuur uit. Haal de potten voor gebruik voorzichtig uit de pan.
  3. Verhit alle ingrediënten in een afgedekte pan met zware bodem op laag vuur. Kook de saus 15 minuten en roer af en toe.
  4. Haal de potten uit de pan, schep de saus in de hete potten en sluit deze.
  5. De saus is in de koelkast 4 weken houdbaar.

Opmerkingen

  • Bron: Dit is een recept uit Vegan Party van Gaz Oakly, Karaker Uitgevers
  • Fotografie: Simon Smith and Peter O’Sullivan

Tags

Bereidingstijd: lang
Doelgroep: Consumenten
Moeilijkheidsgraad: voor enthousiasten
Type gerecht: hoofdgerecht

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Korma met knolgroenten

Quiche met kerstomaatjes (grootkeukenrecept)

Risotto met knoflookpaddenstoelen uit de oven

Taart van gekonfijte tomaat