Homemade loempia, kokos-currysaus, noedels

Name: Homemade loempia, kokos-currysaus, noedels
Ingredients: Voor de currysaus; 1 sjalot; 2 teentjes knoflook; 15 g gember; scheutje zonnebloemolie; 1/2 el kurkumapoeder; 1/2 el currypoeder; 1/2 el korianderzaadpoeder; 1/2 el komijnpoeder; 1/2 el rode chilipasta; 200 g tomates concassées; 1/2 l kokosmelk; Voor de marinade; zonnebloemolie; 2 el kipkruiden; 1 el Thaise kruidenmix; scheutje sojasaus; scheutje limoensap; Voor de loempia's; 1 broccoli (in kleine roosjes); 2 wortels (julienne gesneden); 1 rode paprika (julienne gesneden); 1 gele paprika (julienne gesneden); 350 g veggie kipstukjes (natuur); 4 grote loempiavellen; frituurolie; Voor de afwerking; 400 g noedels (naar keuze); 2 limoenen; 1 lente-ui

Ingrediënten

Porties: 4

Voor de currysaus
1

sjalot
2 teentjes

knoflook
15 g

gember
scheutje

zonnebloemolie
1/2 el

kurkumapoeder
1/2 el

currypoeder
1/2 el

korianderzaadpoeder
1/2 el

komijnpoeder
1/2 el

rode chilipasta
200 g

tomates concassées
1/2 l

kokosmelk
Voor de marinade
zonnebloemolie
2 el

kipkruiden
1 el

Thaise kruidenmix
scheutje

sojasaus
scheutje

limoensap
Voor de loempia’s
1

broccoli in kleine roosjes
2

wortels julienne gesneden
1 rode

paprika julienne gesneden
1 gele

paprika julienne gesneden
350 g

veggie kipstukjes natuur
4

grote loempiavellen
frituurolie
Voor de afwerking
400 g

noedels naar keuze
2

limoenen
1

lente-ui
20 g

koriander
20 g

Thaïse basilicum
50 g

geroosterde cashewnoten
1

rode chilipeper fijngehakt

Instructies

Stoof de sjalot, look en gember in een scheut olie.
Voeg de droge kruiden erbij en bak alles.
Voeg er de chilipasta bij en overgiet met de tomatenblokjes.
Roer alles goed om en doe er de kokosmelk bij.
Breng het geheel aan de kook tot het een mooie sausdikte heeft, en breng op smaak.
Mix de saus glad en breng op smaak.
Meng alle ingrediënten voor de marinade.
Marineer de kipstukjes.
Stoom de broccoli en breng op smaak.
Bak de kipstukjes in de pan tot ze mooi goudbruin maar nog sappig zijn.
Leg de rauwe groenten, de broccoli en de kipstukjes telkens op een loempiavel, bedek de randen met wat water en vouw toe.
Frituur de loempia’s 5 min. in olie op 180°C.
Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Snijd de gare loempia schuin in twee.
Dresseer de noedels op een bord, en leg er de twee stukken loempia op, steunend tegen elkaar.
Overgiet met de currysaus en werk af met partjes limoen, limoenzeste, fijngesneden lente-ui, verse koriander, Thaise basilicum, geroosterde cashewnoten en gehakte rode chilipeper.

Opmerkingen

Download hier het volledige Andermaal-kookboek gratis.
bron: Dit is een gerecht uit het kookboek ‘Andermaal. Plantaardige inspiratie voor chefs van de toekomst.’ van EVA vzw en BOS+. Fotografie: © Toos Vergote.