In de oven gebakken pompoen en sjalotten met merguez-kikkererwten

1. Giet eerst de kikkererwten af en doe ze in een grote pan. Schenk er ruim koud water over, breng aan de kook en laat 10 minuten flink doorkoken. Draai dan het vuur laag tot het water zacht borrelt. Schep er met een schuimspaan het schuim af en voeg de laurierblaadjes toe. Laat 1–1¼ uur zacht sudderen, tot de kikkererwten gaar en zacht zijn. Check af en toe om te kijken of er extra kokend water aan toegevoegd moet worden.

2. Verwarm intussen de oven voor op 190 °C / gasstand 5. Schil de pompoen, verwijder zaadjes en snijd in stukken van ongeveer 4 cm. Halveer de sjalotjes of uien of snijd ze in vieren, afhankelijk van de grootte. Doe de pompoen, sjalot en teentjes knoflook in een grote braadslede. Besprenkel met de olijfolie en flink wat zout en peper. Schep om en zet 50–60 minuten in de oven, intussen 1 of 2 keer omscheppend, tot ze zacht en gekaramelliseerd zijn.

3. Maak intussen de kikkererwtendressing. Rooster alle specerijen en de zwarte peperkorrels een paar minuten in een droge koekenpan tot ze beginnen te geuren. Stamp in een vijzel fijn. Roer dit in een klein pannetje door de knoflook, rozemarijn, het paprikapoeder, de cayennepeper, zout en extra vergine olijfolie. Verwarm 1 minuut heel zachtjes (de olie mag niet gaan bruisen); haal van het vuur en zet weg.

4. Als de kikkererwten gaar zijn, giet je ze af, doe je ze terug in de hete pan en terwijl ze nog heet zijn, schep je ze om met de pittige dressing. (Als je kikkererwten uit blik gebruikt, verwarm deze dan in de pittige olie en laat dan wat afkoelen.)

5. Verdeel de gebakken pompoen en sjalotjes over voorverwarmde borden. Schep de warme kikkererwten eroverheen en schep ook de achtergebleven olie uit de pan over de borden. Bestrooi met peterselieblaadjes.