champignons(of gemengde groenten als champignons, bloemkool, wortels, aardappelen en okra)
Instructies
1. Vermaal de kruiden met een stamper en vijzel. Op deze manier maak je 3 el currypoeder. Zet dit apart.
2. Fruit de uien, al roerend, in de olie goudbruin.
3. Voeg de gemalen kruiden toe, draai het vuur lager en bak het mengsel, al roerend, 3 min.
4. Voeg de sojamelk en de azijn toe. Roer alles goed door elkaar.
5. Voeg de tomaten, tomatenpuree, suiker en bouillon toe. Laat het mengsel 1 uur zachtjes koken. Roer af en toe in de pan.
6. Voeg de groenten toe en laat het geheel ongeveer 30 min. koken tot de groenten gaar zijn. Roer af en toe. Direct serveren.
Opmerkingen
Tip van de kok: de curry is zeker drie maanden in de diepvries te bewaren. U kunt dus prima grotere hoeveelheden maken.
Variaties: als je tijd wil besparen, gebruik dan 2-3 el kant-en-klare kerriepoeder. Gebruik prei in plaats van uien.
