Spoel de rijst af onder koud water. Pel de uien, sjalotten en knoflook en snijd ze fijn. Snijd de paprika’s en okra in reepjes en snijd de tomaten in blokjes. Schil de wortels en snijd ze in kleine blokjes. Snijd de rode pepers en bleekselderij fijn.
Verhit de olie in een grote pan en bak de uien, sjalotten en knoflook glazig. Voeg de paprika, okra en wortel toe en roerbak een paar minuten mee. Voeg de rode peper, bleekselderij en tomaten toe. Meng goed, zet het vuur laag en bak nog even door. Voeg de tijm, laurier, kruidnagels en peterselie toe. Bestrooi met 1 theelepel cajunkruiden (of minder, ze zijn vrij scherp) en meng.
Meng de rijst erdoor. Voeg de bouillon toe, breng aan de kook en laat op een laag vuur 30 minuten sudderen. Roer regelmatig en voeg zo nodig extra vloeistof toe. Breng op smaak met zout en peper en voeg de peterselie toe. Serveer heet.
Opmerkingen
Bron: Dit is een recept uit het kookboek ‘Veggie Wereldgerechten’. Stéphanie De Turckheim. Forte Culinair.
