Meng voor het deeg de melk, de suiker en de gist in een grote kom. Zet opzij gedurende 10 minuten tot het mengsel schuimig is geworden.
Voeg vervolgens alle andere ingrediënten behalve de bloem toe en meng goed. Spatel nadien ook de bloem doorheen het mengsel totdat je een deeg krijgt.
Bestuif je werkblad met bloem en kneed het deeg tot het zacht en luchtig, maar niet langer plakkerig is (voeg nadien nog wat extra bloem toe). Je kan dit ook met een keukenrobot doen.
Leg het deeg in een ingevette kom, dek af met een keukenhanddoek en laat het rijzen op een warme plek tot het verdubbeld is in volume (1 à 2u).
Meng de boter, suiker, kaneel en het zout voor de vulling.
Rol het gerezen deeg uit met een deegrol tot een grote rechthoek van ongeveer 1 cm dik en besmeer volledig met het botermengsel.
Strooi de appelstukjes, pecannoten en rozijnen erbovenop en rol dan het deeg voorzichtig maar stevig op in de lengte.
Snij de rol in 12-14 gelijke plakken van ongeveer 2,5 cm dik.
Leg de cinnamon rolls in een ruime, ingevette ovenschaal en zorg ervoor dat ze elkaar nog niet aanraken.
Laat ze vervolgens opnieuw afgedekt 1 uur rijzen op een warme plek.
Bak de cinnamon rolls in een op 180 °C voorverwarmde oven gedurende 20 à 25 minuten tot ze mooi goudbruin zijn.
Voeg voor de karamel de suiker toe aan een kookpannetje en laat al roerend volledig smelten tot een stroperige massa.
Voeg de boter toe en blijf roeren tot die volledig vermengd is met de suiker (opgelet voor eventuele spatten!). Dat kan tot 3 à 4 minuten duren.
Voeg hierna ook al roerend beetje bij beetje de kokosroom toe. Wanneer die helemaal vermengd is, laat je de karamel nog 1 minuut doorkoken.
Haal de pan van het vuur en voeg tenslotte het vanille-extract en het zout toe.
Besprenkel de cinnamon rolls met de karamel en werk af met fijngehakte pecannoten en rozijnen.
Opmerkingen
Warm een koude cinnamon roll 20 à 30 seconden op in de microgolfoven voor een extra smeuïge versie!
Regio: Westers
Bron: Dit is een recept van Alexia Cieters van @a.chicks.peas voor EVA
