Knolselder- zoete aardappelpuree met paddestoelen-linzenstoof (grootkeukenrecept)

Ingrediënten

Porties: 10
  • Voor de stoof :
  • 500 g fijngesneden
    uien
  • 500 g
    champignons in schijfjes
  • 500 g
    oesterzwammen in reepjes gescheurd (niet snijden!)
  • 100 ml
    soyasaus
  • 320 g gedroogde groene
    linzen bij voorkeur Puy linzen (goed spoelen om eventuele onzuiverheden eruit te halen! TIP: vooraf een nacht weken bevordert verteerbaarheid)
  • 500 – 1000 ml
    groentebouillon
  • 50 g
    tomatenconcentraat
  • 120 g
    aardappelpuree
  • 2.5 el
    (olijf)olie voor warme bereiding
  • 1 finke snuif
    peper en zout
  • 2 el gedroogde
    tijm fijngehakt (of 5 el verse)
  • Voor de puree :
  • 700 g
    knolselder geschild, blokjes van 3-4cm
  • 350 g
    zoete aardappelen geschild, blokjes van 3-4cm

Instructies

  1. Sauteer de uien gedurende enkele minuten op relatief hoog vuur. Laat ze goudbruin kleuren.
  2. Voeg de groenten, oesterzwammen en schijfjes champignon toe. En laat even bakken.
  3. Voeg de tomatenpuree toe en laat even meebakken. Belangrijk om de aciditeit van de tomatenpuree te breken en om de bindkracht ervan te bevorderen, sla deze stap dus niet over!
  4. Blus af met de soyasaus en laat sauteren gedurende 5 minuten.
  5. Voeg de linzen en de tijm toe en een halve liter groentebouillon.
  6. Breng aan de kook en verlaag het vuur.
  7. Laat zacht pruttelen gedurende ongeveer 20 minuten, tot de linzen gaar zijn.
  8. Voeg bouillon toe als de bereiding te droog wordt.
  9. Als de linzen gaar zijn, zet het vuur uit en laat enkele minuten staan onder deksel zodat de smaken zich nog meer kunnen vermengen.
  10. Voeg de aardappelpuree toe om in te dikken en voor een romig mondgevoel.
  11. Intussen maak je de puree.
  12. Neem een verhouding van ongeveer ⅔ knolselder en ⅓ zoete aardappelblokjes.
  13. Plaats in de steamer in een geperforeerde gastronorm en stoom gaar.
  14. Laat even uitdampen en maak er een puree van.
  15. Indien vloeistof nodig is voor smeuïgheid, gebruik hiervoor Alpro soya natuur ongezoet en een scheutje olijfolie.
  16. Breng de Alpro soyamelk tot net tegen het kookpunt en laat de reepjes lente-ui er 5 minuten in blancheren.
  17. De uitjes (zonder vloeistof) voeg je toe op het einde van de bereiding van de puree.
  18. Om te serveren: begin met de puree, schep er een portie champignon-stoof over en werk af met (platte) peterselie.
  19. Je kan dit stoofpotje ook serveren bovenop polenta in plaats van bij puree.

Opmerkingen

  • Bron: Dit is een recept van Ann Veeckman, EVA vzw

Tags

Bereidingstijd: lang
Doelgroep: food service
Moeilijkheidsgraad: voor starters
Allergieën en diëten: notenvrij, suikervrij
Type gerecht: hoofdgerecht
Taal: Dutch

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Vegan wok met sobanoedels, tempeh en spitskool

Marokkaanse wortel-kikkererwtensalade

Tofu-zoete aardappelspiesjes

Pizza met pompoencrème en topping van seizoengroenten (grootkeukenrecept)