Print
Knolselder- zoete aardappelpuree met paddestoelen-linzenstoof (grootkeukenrecept)
Ingrediënten
Porties:
10
-
Voor de stoof :
-
500 g fijngesnedenuien
-
500 gchampignons in schijfjes
-
500 goesterzwammen in reepjes gescheurd (niet snijden!)
-
100 mlsoyasaus
-
320 g gedroogde groenelinzen bij voorkeur Puy linzen (goed spoelen om eventuele onzuiverheden eruit te halen! TIP: vooraf een nacht weken bevordert verteerbaarheid)
-
500 – 1000 mlgroentebouillon
-
50 gtomatenconcentraat
-
120 gaardappelpuree
-
2.5 el(olijf)olie voor warme bereiding
-
1 finke snuifpeper en zout
-
2 el gedroogdetijm fijngehakt (of 5 el verse)
-
Voor de puree :
-
700 gknolselder geschild, blokjes van 3-4cm
-
350 gzoete aardappelen geschild, blokjes van 3-4cm
Instructies
-
Sauteer de uien gedurende enkele minuten op relatief hoog vuur. Laat ze goudbruin kleuren.
-
Voeg de groenten, oesterzwammen en schijfjes champignon toe. En laat even bakken.
-
Voeg de tomatenpuree toe en laat even meebakken. Belangrijk om de aciditeit van de tomatenpuree te breken en om de bindkracht ervan te bevorderen, sla deze stap dus niet over!
-
Blus af met de soyasaus en laat sauteren gedurende 5 minuten.
-
Voeg de linzen en de tijm toe en een halve liter groentebouillon.
-
Breng aan de kook en verlaag het vuur.
-
Laat zacht pruttelen gedurende ongeveer 20 minuten, tot de linzen gaar zijn.
-
Voeg bouillon toe als de bereiding te droog wordt.
-
Als de linzen gaar zijn, zet het vuur uit en laat enkele minuten staan onder deksel zodat de smaken zich nog meer kunnen vermengen.
-
Voeg de aardappelpuree toe om in te dikken en voor een romig mondgevoel.
-
Intussen maak je de puree.
-
Neem een verhouding van ongeveer ⅔ knolselder en ⅓ zoete aardappelblokjes.
-
Plaats in de steamer in een geperforeerde gastronorm en stoom gaar.
-
Laat even uitdampen en maak er een puree van.
-
Indien vloeistof nodig is voor smeuïgheid, gebruik hiervoor Alpro soya natuur ongezoet en een scheutje olijfolie.
-
Breng de Alpro soyamelk tot net tegen het kookpunt en laat de reepjes lente-ui er 5 minuten in blancheren.
-
De uitjes (zonder vloeistof) voeg je toe op het einde van de bereiding van de puree.
-
Om te serveren: begin met de puree, schep er een portie champignon-stoof over en werk af met (platte) peterselie.
-
Je kan dit stoofpotje ook serveren bovenop polenta in plaats van bij puree.
Opmerkingen
- Bron: Dit is een recept van Ann Veeckman, EVA vzw