Kokos-pompoenrijst uit de oven

Ingrediënten

Porties: 4
  • 1 middelgrote
    flespompoen geschild, pitjes verwijderd en in blokjes van 3 cm
  • handvol
    sperzieboon gedopt
  • 200 g
    basmatirijst
  • 400 ml
    kokosmelk uit blik
  • 1 el milde, zuivelvrije
    currypasta
  • flinke snuf
    zeezout

Instructies

  1. *Het bereiden van een lekkere avondmaaltijd kan heel makkelijk zijn: leg alles in een braadslede en laat de oven het harde werk doen. Dit eenvoudige gerecht is in minder dan 45 minuten klaar om te serveren. Ik geef er vaak nog wat partjes citroen bij voor een fris contrast met de kokosmelk.*
  2. Verwarm de oven voor tot 180 °C.
  3. Leg de pompoenblokjes en sperziebonen in een diepebraadslede en strooi de rijst erover.
  4. Doe 200 milliliter koud water, de kokosmelk en currypasta in een kan en meng alles goed. Schenk het mengsel over de inhoud van de braadslede; zorg ervoor dat alle ingrediënten er goed mee bedekt zijn. Dek het geheel af met aluminiumfolie en zet het 40-45 minuten in de oven, tot de pompoen zacht is.
  5. Haal de braadslede uit de oven en haal de folie er voorzichtig af. Bestrooi alles voor het serveren met een flinke snuf zeezout.
  6. TIP
  7. Je kunt voor dit recept ook heel goed diepvriespompoenblokjes gebruiken, dit bespaart je schil- en haktijd. Diepvriespompoenblokjes zijn in de meeste (biologische) supermarkten verkrijgbaar. Altijd handig om in huis te hebben!

Opmerkingen

Tags

Bereidingstijd: snel
Doelgroep: Consumenten
Moeilijkheidsgraad: voor starters
Allergieën en diëten: glutenvrij, sojavrij, suikervrij
Type gerecht: hoofdgerecht

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Tempeh Reuben

Spinazie- en aardappelschotel met een Indiase twist

Stoofpotje van bonen met mexicaanse rijst

Romig tofu-cashewnotensmeersel