Korma met knolgroenten

Er gaat niets boven een dampende pot curry op een koude avond. Het is de perfecte winterse schotel om al jouw favoriete knolgroenten in te verwerken en dankzij enkele handige trucjes kan je deze stoofpot als ware showstopper serveren. In dit recept gaan we voor een Indische korma, een zeer milde curry op basis van warme specerijen die ook de kids zonder morren naar binnen zullen spelen. Om die typerende fluweelzachte saus te verkrijgen, maken we onze kokosroomsaus met extra cashewnoten. Restjes over? Deze curry smaakt nog extra lekker de dag erna! Maak eerst de currypasta. Doe alle ingrediënten in een mixer of vijzel en maal glad. Voeg hier eventueel een scheutje olie of al wat kokosmelk toe, want dan mixt het makkelijker.

Verhit een scheut olie in een grote pot en fruit de pasta op een middelhoog vuur aan tot het mengsel heerlijk begint te ruiken. Voeg nu de blokjes knolgroenten toe en bak nog even enkele minuten mee.

Voeg nu de groentenbouillon toe en breng de curry aan de kook. Laat op een zacht vuurtje 20 minuten pruttelen. Tot hier kan je de curry gemakkelijk uren op voorhand maken zodat de smaken verder kunnen infuseren.

Mix last-minute de cashewnoten, agave en kokos samen met een staafmixer en roer deze onder de curry. Laat nog even doorkoken en kruid bij met peper en zout indien gewenst.

Serveer de curry in een grote schotel en werk af met extra koriander, cashewnootjes en eventueel enkele granaatappelpitjes. Serveer met rijst of naan.