Libanese maaltijdsalade met walnoothummus en bulgur (grootkeukenrecept)
Ingrediënten
Porties:10
1 kg
bloemkoolroosjes
4 tl
Yedi Baharat kruidenmix
100 ml
olijfolie
50 g
sesamzaad
peper en zout
700 g
uienfijne ringen
70 ml
olijfolie
20 verse
gembergeraspt
20 g verse
lookgeperst
4 tl
komijn
2 tl
koriander
1/2 tl
kaneel
400 g droge
bulgur
1,3 kg gekookte
groene of bruine linzen
peper en zout
Afwerking
100 g gedroogde
cannebergesrozijnen of abrikozen
70 g verse
platte peterseliefijngehakt
50 g verse
korianderfijngehakt
50 ml
appelciderazijn
Voor de dip
30 g
lookgehakt
150 g
uienversnipperd
300 g
walnoten
100 ml
olijfolie
250 g
plantaardig alternatief yoghurt natuur(Alpro)
20 g
citroenzeste
100 ml
citroensap
2 tl
komijn
1 tl
kurkuma
50 g
witte miso/shiro misooptioneel
Instructies
Verwarm de oven op 200°C.
Meng in een ovenschotel de bloemkool met de Yedi Baharat, sesamzaad en olie.
Bak in de oven gedurende 10 – 15 minuten.
Kook volgens de verpakking bulgur.
Verhit 100 ml olijfolie in een grote wokpan
Bak de uiringen goudbruin. Voeg na enkele minuten de look, gember en specerijen toe (komijn, koriander, kaneel) en bak nog een minuut.
Doe de gekookte linzen en bulgur in de pan en bak nog enkele minuten mee
Verhit de olijfolie in een steelpannetje en bak de look en ui in aan tot ze goudbruin zijn.
Voeg de walnoten aan toe en laat deze ook kort meebakken.
Mix de walnoten en de overige ingrediënten tot een gladde dip.
Zet het vuur lager en roer er de bloemkool, verse kruiden, appelciderazijn , gedroogde veenbessen en olijfolie door. Serveer lauw/warm met de walnoot hummus
Tips
Vervang de gegrilde bloemkool door eender welke seizoensgroente. Op deze manier kan je eindeloos variëren met groenten die op dat moment van het seizoen het goedkoopste zijn.
Vervang de bulgur door andere granen zoals quinoa, freekeh, couscous of rijst.
Gebruik zwarte sesamzaadjes bij de bereiding van de bloemkool om een mooi contrast in kleur te creëren.
De gedroogde veenbessen kunnen vervangen worden door gedroogde rozijnen.
Doordat de salade ook koud gegeten kan worden is het dus een ideaal take-away gerecht. Serveer de walnoten hummus steeds in een apart saus potje met deksel; zo blijven de smaken gegarandeerd en wordt de bulgursalade niet te wak.
