Libanese maaltijdsalade met walnoothummus en bulgur (grootkeukenrecept)

Ingrediënten

Porties: 10
  • 1 kg
    bloemkool roosjes
  • 4 tl
    Yedi Baharat kruidenmix
  • 100 ml
    olijfolie
  • 50 g
    sesamzaad
  • peper en zout
  • 700 g
    uien fijne ringen
  • 70 ml
    olijfolie
  • 20 verse
    gember geraspt
  • 20 g verse
    look geperst
  • 4 tl
    komijn
  • 2 tl
    koriander
  • 1/2 tl
    kaneel
  • 400 g droge
    bulgur
  • 1,3 kg gekookte
    groene of bruine linzen
  • peper en zout
  • 100 g gedroogde
    canneberges rozijnen of abrikozen
  • 70 g verse
    platte peterselie fijngehakt
  • 50 g verse
    koriander fijngehakt
  • 50 ml
    appelciderazijn
  • 30 g
    look gehakt
  • 150 g
    uien versnipperd
  • 100 ml
    olijfolie
  • 300 g
    walnoten
  • 250 g
    plantaardig alternatief yoghurt natuur (Alpro)
  • 20 g
    citroenzeste
  • 100 ml
    citroensap
  • 2 tl
    komijn
  • 1 tl
    kurkuma
  • 50 g
    witte miso/shiro miso optioneel

Instructies

  1. Verwarm de oven op 200°C.
  2. Meng in een ovenschotel de bloemkool met de Yedi Baharat, sesamzaad en olie.
  3. Bak in de oven gedurende 10 – 15 minuten.
  4. Kook volgens de verpakking bulgur.
  5. Verhit 100 ml olijfolie in een grote wokpan
  6. Bak de uiringen goudbruin. Voeg na enkele minuten de look, gember en specerijen toe (komijn, koriander, kaneel) en bak nog een minuut.
  7. Doe de gekookte linzen en bulgur in de pan en bak nog enkele minuten mee
  8. Verhit de olijfolie in een steelpannetje en bak de look en ui in aan tot ze goudbruin zijn.
  9. Voeg de walnoten aan toe en laat deze ook kort meebakken.
  10. Mix de walnoten en de overige ingrediënten tot een gladde dip.
  11. Zet het vuur lager en roer er de bloemkool, verse kruiden, appelciderazijn , gedroogde veenbessen en olijfolie door. Serveer lauw/warm met de walnoot hummus
  12. Vervang de gegrilde bloemkool door eender welke seizoensgroente. Op deze manier kan je eindeloos variëren met groenten die op dat moment van het seizoen het goedkoopste zijn.
  13. Vervang de bulgur door andere granen zoals quinoa, freekeh, couscous of rijst.
  14. Gebruik zwarte sesamzaadjes bij de bereiding van de bloemkool om een mooi contrast in kleur te creëren.
  15. De gedroogde veenbessen kunnen vervangen worden door gedroogde rozijnen.
  16. Doordat de salade ook koud gegeten kan worden is het dus een ideaal take-away gerecht. Serveer de walnoten hummus steeds in een apart saus potje met deksel; zo blijven de smaken gegarandeerd en wordt de bulgursalade niet te wak.

Opmerkingen

  • Bron: Foto (c) www.toos.be

Tags

Bereidingstijd: middel
Doelgroep: Food service
Moeilijkheidsgraad: voor starters
Allergieën en diëten: suikervrij
Type gerecht: hoofdgerecht
Collecties: Herfstcollectie, Salades

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Capellini met rucola, gegrilde courgette, citroen en groene olijven

Smokey jackfruitgyros met romige koolrabi-appel-tzatziki

Pompoenrisotto met pittige tofureepjes en witlof

Maanzaad-citroenyoghurtcake