Linzen-broccoli curry

Ingrediënten

Porties: 4
  • 200 g
    linzen (gedroogde)
  • 1 kg
    broccoli
  • 2
    ajuinen
  • 2 el milde
    currypasta
  • 400 ml
    kokosmelk
  • basmatirijst (om erbij te serveren)
  • olijfolie

Instructies

  1. Kook de linzen en de broccoli gaar in water en laat ze uitlekken. Broccoli behoudt zijn kleur het beste als je ze pas toevoegt wanneer het water kookt. Wanneer ze gaar is, spoel je de groente in ijskoud water en je krijgt een frisgroene kleur!
  2. Fruit de ui in wat olijfolie en voeg de currypasta toe. Laat even meebakken om de smaken te laten vrijkomen. Blus het geheel met de kokosmelk en laat even doorkoken. Voeg nu de broccoli en de linzen toe en roer even kort mee.
  3. Serveer met basmati-rijst.

Opmerkingen

  • Maak de toekomst plantaardig!
    Word lid of doe een gift en help plantaardige voeding toegankelijker te maken.

Tags

Bereidingstijd: middel
Doelgroep: Consumenten
Allergieën en diëten: glutenvrij, notenvrij, sojavrij, suikervrij
Type gerecht: hoofdgerecht

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Taboulé

Soepje van zoete aardappel met shiro miso

Shakshuka met vegan spiegelei

Hapje van bonenmousse en dillepesto