Print
Linzencurry met pompoen met volkoren platbrood
Linzencurry met pompoen is een lekker en gezond hoofdgerecht dat al binnen 20 min. op tafel staat! Perfect voor doordeweeks. Lekker met wat volkoren platbrood.
- Kooktijd: 20 minutes
Ingrediënten
Porties:
4
-
1 kgflespompoen
-
2appels friszoet
-
30 gAH Biologisch verse gember
-
400 glinzen in blik
-
4 elarachideolie
-
2 elgaram masala
-
½ tlchilivlokken
-
2 eltomatenpuree in blik
-
500 mlwater
-
4Pita brood volkoren
-
250 gsjalotten
-
1bosuitje
-
limoen (optioneel)
Instructies
-
Schil de pompoen en snijd in stukken van 2 cm. Rasp de appels. Schil en rasp de gember. Spoel de linzen onder koud stromend water en laat uitlekken in een vergiet.
-
Verhit ¼ van de olie in een grote hapjespan en fruit de gember, garam masala, chilivlokken en tomatenpuree 3 min. Voeg de pompoen, het appelrasp, de linzen en het water toe en stoof 15 min. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Voeg, als de curry te droog wordt, extra water toe.
-
Verwarm de pita’s volgens de aanwijzingen op de verpakking.
-
Snijd ondertussen de sjalotten in dunne ringen. Verhit de rest van de olie in een hapjespan en bak de sjalot in ca. 5 min. op middelhoog vuur goudbruin en krokant. Snijd het bosuitje in dunne ringen. Verdeel de curry, gebakken sjalot en bosui over de borden en serveer met de pita’s.
Serveertip
-
Lekker met limoen.