Print
Mac ‘n cheese met broccoli & champignons (horeca recept)

Ingrediënten
Porties:
10
-
70 gr gepeldeamandelen (grof gehakt)
-
1 eltamari
-
800 gbroccoli (roosjes)
-
1 kgbloemkool
-
100 ml Alproamandelmelk
-
20 mlcitroensap
-
25 gtijm
-
6 – 8 eledelgistvlokken
-
1 elmosterd
-
zeste van een (onbehandelde)bio citroen (optioneel)
-
olijfolie
-
15 gknoflook (fijngehakt)
-
120 grode uien (fijngehakt)
-
1 kgkastanjechampignon (in dunne plakken)
-
20 gAlpro soja bakken & braden
-
peper en zout
-
750 gmacaroni
-
frisse, groenesalade (rucola, spinazie, frisée,…)
Instructies
-
Roer de tamari door de amandelen.
-
Verdeel de massa in een dunne laag over een bakplaat.
-
Bak de noten in 9-12 minuten goudbruin op 160°.
-
Laat de noten afkoelen op de bakplaat. Ze harden nog uit tijdens het afkoelen.
-
Blancheer de broccoliroosjes enkele minuten. Koel in ijswater en zet opzij.
-
Kook de bloemkoolroosjes In hetzelfde kookvocht in 10 min beetgaar.
-
Mix de bloemkool in de foodprocessor met de amandelmelk, het citroensap, de mosterd, de edelgist en de helft van de tijm.
-
Kruid af met peper, zout en eventueel wat citroenzeste.
-
Kook ondertussen de macaroni al dente.
-
Fruit de ui en knoflook glazig in de margarine.
-
Voeg de champignons toe, zet het vuur hoger en bak knapperig.
-
Kruid met peper, zout en de resterende tijm en voeg de broccoliroosjes toe.
-
Roer enkele minuten om en voeg de cheezy bloemkoolsaus toe.
-
Kruid af met peper en zout.
-
Meng de saus onder de pasta en werk af met de tamari-amandelen. Serveer hierbij een frisse groene salade.
Opmerkingen
- Vervang de tamari-amandelen eventueel door gerookte amandelen
- Bron:: Dit recept werd ontwikkeld door Cathy Goyvaerts voor EVA
- Foto’s: Toos Vergrote