Mac ‘n cheese met broccoli & champignons (horeca recept)

Ingrediënten

Porties: 10
  • 70 gr gepelde
    amandelen (grof gehakt)
  • 1 el
    tamari
  • 800 g
    broccoli (roosjes)
  • 1 kg
    bloemkool
  • 100 ml Alpro
    amandelmelk
  • 20 ml
    citroensap
  • 25 g
    tijm
  • 6 – 8 el
    edelgistvlokken
  • 1 el
    mosterd
  • zeste van een (onbehandelde)
    bio citroen (optioneel)
  • olijfolie
  • 15 g
    knoflook (fijngehakt)
  • 120 g
    rode uien (fijngehakt)
  • 1 kg
    kastanjechampignon (in dunne plakken)
  • 20 g
    Alpro soja bakken & braden
  • peper en zout
  • 750 g
    macaroni
  • frisse, groene
    salade (rucola, spinazie, frisée,…)

Instructies

  1. Roer de tamari door de amandelen.
  2. Verdeel de massa in een dunne laag over een bakplaat.
  3. Bak de noten in 9-12 minuten goudbruin op 160°.
  4. Laat de noten afkoelen op de bakplaat. Ze harden nog uit tijdens het afkoelen.
  5. Blancheer de broccoliroosjes enkele minuten. Koel in ijswater en zet opzij.
  6. Kook de bloemkoolroosjes In hetzelfde kookvocht in 10 min beetgaar.
  7. Mix de bloemkool in de foodprocessor met de amandelmelk, het citroensap, de mosterd, de edelgist en de helft van de tijm.
  8. Kruid af met peper, zout en eventueel wat citroenzeste.
  9. Kook ondertussen de macaroni al dente.
  10. Fruit de ui en knoflook glazig in de margarine.
  11. Voeg de champignons toe, zet het vuur hoger en bak knapperig.
  12. Kruid met peper, zout en de resterende tijm en voeg de broccoliroosjes toe.
  13. Roer enkele minuten om en voeg de cheezy bloemkoolsaus toe.
  14. Kruid af met peper en zout.
  15. Meng de saus onder de pasta en werk af met de tamari-amandelen. Serveer hierbij een frisse groene salade.

Opmerkingen

  • Vervang de tamari-amandelen eventueel door gerookte amandelen
  • Bron:: Dit recept werd ontwikkeld door Cathy Goyvaerts voor EVA
  • Foto’s: Toos Vergrote

Tags

Bereidingstijd: Middel
Doelgroep: Consumenten
Moeilijkheidsgraad: Voor enthousiasten
Type gerecht: Hoofdgerecht

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Calzone met pompoen, spinazie en cashewnotenmozzarella

Linzen-broccoli curry

Dahl

Gewokte groenten met curry-pindasaus