Macaroni met cashew-kaassaus
Ingrediënten
Porties:
4
-
250 gmacaroni
-
4 snedenbrood
-
50 gsojaboter
-
2 elsjalotten (fijngehakt)
-
250 gaardappelen (geschild en in blokjes gesneden)
-
60 gwortelen (geschild en in blokjes gesneden)
-
80 gajuinen (geschild en in blokjes gesneden)
-
250 mlwater
-
60 gcashewnoten
-
2 tlpeper en zeezout
-
1/4 tlknoflook (fijngehakt)
-
1/4 tlmosterd (Dijon)
-
1 el vers geperstcitroensap
-
1 snuifjecayennepeper
-
1 snuifjegerookt paprikapoeder
Instructies
-
1. Breng een grote pot water aan de kook, doe de macaroni erbij en kook al dente. Giet af en spoel met koud water.
-
2. Doe in een ander pannetje de sjalot, aardappelen, wortel, ui en water en breng aan de kook. Doe het deksel erop en laat 15 minuten koken op een zacht vuur. Doe er, wanneer de groenten gaar zijn, de cashewnoten, zout, look, mosterd, citroensap, de kruiden en de boter bij. Laat dit even staan terwijl je de sneden brood tot broodkruim mixt.
-
3. Pureer dan het groentenmengsel met de cashews tot een fijne smeuïge pasta, zet intussen de grill van de oven op en meng de “kaassaus” met de macaroni. Doe dit alles in een vuurvaste schotel, bedek met het broodkruim en eventueel enkele kleine stukjes boter verspreid over de schotel. Zet onder de grill tot alles mooi goudbruin is en serveer.
