Maischowder met bloemkool

Ingrediënten

Porties: 4
  • 2 el
    olijfolie
  • 1
    prei schoongemaakt en in dunne ringen gesneden
  • 4 tenen
    knoflook gepeld en in dunne plakken gesneden
  • 500 g grote
    bloemkolen in roosjes, bladeren in repen
  • 500 g
    mais (uit blik, uit de diepvries of 4 maïskolven)
  • 400 ml
    kokosmelk uit blik
  • 1 tl
    groentebouillonpoeder of 1/2 bouillonblokje
  • biologisch
    citroensap (1/2 citroen)
  • VOOR EROP
  • 1 groene
    chilipeper in dunne ringen
  • 4
    lente-uitjes in ringen
  • 1 bosje
    basilicum de blaadjes in reepjes gesneden
  • 1 handvol geroosterde, ongezouten
    pinda grof gemalen
  • wat
    olijfolie om te bakken en voor erbij

Instructies

  1. Verhit de olie op een halfhoog tot hoog vuur in een grote pan. Voeg de prei en een flinke snuf zout toe en bak de prei in 5-10 minuten zacht en zoet. Bak de knoflook 2-3 minuten mee.
  2. Voeg de bloemkoolroosjes toe en houd het blad achter. Voeg op een handvol na alle maïs toe. Voeg een flinke snuf zout, de kokosmelk, bouillon en twee blikken (800 ml) heet water toe. Breng het geheel aan de kook en laat het 20 minuten pruttelen. De soep is klaar als de bloemkool zacht is en de soep iets is ingedikt. Maal de soep met een blender tot hij niet te dun is maar ook niet te stevig. Voeg wat citroensap en flink wat zwarte peper toe. Proef en voeg zo nodig meer zout, peper en citroensap toe.
  3. Verhit een koekenpan op een halfhoog vuur en voeg wat olie toe, gevolgd door de resterende maïs, repen chilipeper en lente-uitjes, en de repen bloemkoolblad. Bak het mengsel tot de maïs geblakerd is en de bladeren donkergroen en geslonken zijn. Verdeel dit mengsel met de repen basilicum, wat pinda’s en een scheut olijfolie over de soep.
  4. Je kunt ook andere noten gebruiken of de basilicum vervangen door koriander.

Opmerkingen

  • Bron: Dit is een recept uit ‘Eén Pan, Plaat, Planeet. Over hoe onze manier van eten de wereld kan veranderen’ van Anna Jones. Uitgeverij: Fontaine Uitgevers

Tags

Bereidingstijd: snel
Doelgroep: Consumenten
Moeilijkheidsgraad: voor starters
Allergieën en diëten: sojavrij, suikervrij

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Taco’s met sojabrokjes

Chocolade-bananenbrood

Minestrone uit de voorraadkast

hummus pasta met spinazie