Masala met zoete aardappel

Name: Masala met zoete aardappel
Ingredients: 2 sjalotten (fijn gesneden); 2 zoete aardappelen (in blokjes gesneden); 200 g verse spinazie; een halve limoenen; 1 pot kikkererwten; 2 - 3 tl garam masala; 1 blik kokosmelk; verse koriander; 2 handjes cashewnoten; peper en zout; kokosolie

Ingrediënten

Porties: 2

2

sjalotten fijn gesneden
2

zoete aardappelen in blokjes gesneden
200 g verse

spinazie
een halve

limoenen
1 pot

kikkererwten
2 – 3 tl

garam masala
1 blik

kokosmelk
verse

koriander
2 handjes

cashewnoten
peper en zout
kokosolie

Instructies

Verhit een beetje kokosolie in een wokpan. Voeg de fijngesneden sjalot toe en laat kort stoven. Voeg de zoete aardappel toe en een klein beetje water zodat de zoete aardappel goed kan garen.
Voeg 2 tot 3 tl masalkruiden toe en meng alles goed.
Giet de kokosmelk erbij en laat 10 tot 15 minuten zachtjes sudderen.
Voeg nu de kikkererwten samen met de spinazie toe aan de wokpan. Kruid met zout en eventueel wat peper en laat het geheel kort sudderen.
Op het einde doe je wat blaadjes verse koriander en 1 handje, geplette cashewnoten bij je masala. Roer nog een keer alles goed om en serveer de masala met witte rijst.
Je kan ook nog een beetje limoensap over de masala sprenkelen als je dat lekker vindt
Smakelijk!