Merguez balletjes met courgette en bulgur (grootkeukenrecept)

Ingrediënten

Porties: 10
  • 450 g rode
    bonen (zelf gekookt of uit blik/bokaal)
  • 10 g mild
    paprikapoeder
  • 4 g
    knoflookpoeder
  • 10 g
    Chermoula
  • 80 ml
    olijfolie
  • 50 ml
    sojasaus (tamari)
  • 10 g geperst
    knoflook
  • 8 g gehakte, verse platte
    peterselie
  • 3 g gerookt
    paprikapoeder
  • 8 g
    Marokkaanse kruidenmix bv ras el hanout
  • zwarte
    peper
  • 50 ml
    water
  • 150 g instant (snelkook)
    polenta
  • Voor de saus:
  • 200 g Alpro
    plantaardige yoghurt Natuur (of Greek style)
  • 1 pakje (20g)
    munt fijngehakt
  • 1 pakje (20g) verse
    bieslook fijngehakt
  • 1 pakje (20g)
    peterselie fijngehakt
  • voor de bulgur:
  • 300 g
    bulgur
  • 1 kg
    courgette in stiften gesneden
  • groene
    thee
  • groentenbouillon
  • raz el hanout
  • Peper & zout
  • amandelschilfers droog geroosterd
  • raisins secs
  • abrikoos in stukjes

Instructies

  1. Mix de rode bonen fijn met de specerijen, peterselie, olijfolie en sojasaus. Doe deze gekruide bonenpuree in een kom, giet het water en de polenta erbij en meng goed. Laat dit deeg 5 tot 10 minuten rusten.
  2. Meng de kruiden met de yoghurt. Kruid af met peper en zout en zet koel weg.
  3. Verdeel het deeg in 15 tot 20 balletjes.
  4. Korst ze aan in een koekenpan en bak verder af in de oven op 180° (ca 15 min)
  5. Breng 1,2 l water aan de kook met 2 builtjes groene thee en een soeplepel groentebouillon.
  6. Overgiet de rozijntjes en de abrikozen met een beetje thee. Laat wellen.
  7. Kook de bulgur een tiental minuten in de bouillon.
  8. Wanneer klaar, voeg je de raz el hanout, peper, zout, rozijnen, abrikozen en eventueel verse kruiden toe zoals munt, bieslook, koriander.
  9. Bak ondertussen de courgettes aan met peper, zout en look.
  10. Dresseer de bulgur op een bord, schep er de courgettes over en bestrooi met gebrande amandelen. Dresseer er enkele merguez balletjes bij en werk af met wat dressing.

Opmerkingen

Tags

Collecties: Grootkeuken

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Vlierbloesemsiroop

Vijftig tinten groen

Tempehkoteletjes met ahornsiroop en miso

Romige groentezooi (grootkeukenrecept)