Merguez balletjes met courgette en bulgur (grootkeukenrecept)

Name: Merguez balletjes met courgette en bulgur (grootkeukenrecept)
Ingredients: 450 g rode bonen ((zelf gekookt of uit blik/bokaal)); 10 g mild paprikapoeder; 4 g knoflookpoeder; 10 g Chermoula; 80 ml olijfolie; 50 ml sojasaus ((tamari)); 10 g geperst knoflook; 8 g gehakte, verse platte peterselie; 3 g gerookt paprikapoeder; 8 g Marokkaanse kruidenmix (bv ras el hanout); zwarte peper; 50 ml water; 150 g instant (snelkook) polenta; Voor de saus:; 200 g Alpro plantaardige yoghurt (Natuur (of Greek style)); 1 pakje (20g) munt (fijngehakt); 1 pakje (20g) verse bieslook (fijngehakt); 1 pakje (20g) peterselie (fijngehakt); voor de bulgur:; 300 g bulgur; 1 kg courgette (in stiften gesneden); groene thee; groentenbouillon; raz el hanout; Peper & zout; amandelschilfers (droog geroosterd); raisins secs; abrikoos (in stukjes)

Ingrediënten

Porties: 10

450 g rode

bonen (zelf gekookt of uit blik/bokaal)
10 g mild

paprikapoeder
4 g

knoflookpoeder
10 g

Chermoula
80 ml

olijfolie
50 ml

sojasaus (tamari)
10 g geperst

knoflook
8 g gehakte, verse platte

peterselie
3 g gerookt

paprikapoeder
8 g

Marokkaanse kruidenmix bv ras el hanout
zwarte

peper
50 ml

water
150 g instant (snelkook)

polenta
Voor de saus:
200 g Alpro

plantaardige yoghurt Natuur (of Greek style)
1 pakje (20g)

munt fijngehakt
1 pakje (20g) verse

bieslook fijngehakt
1 pakje (20g)

peterselie fijngehakt
voor de bulgur:
300 g

bulgur
1 kg

courgette in stiften gesneden
groene

thee
groentenbouillon
raz el hanout
Peper & zout
amandelschilfers droog geroosterd
raisins secs
abrikoos in stukjes

Instructies

Mix de rode bonen fijn met de specerijen, peterselie, olijfolie en sojasaus. Doe deze gekruide bonenpuree in een kom, giet het water en de polenta erbij en meng goed. Laat dit deeg 5 tot 10 minuten rusten.
Meng de kruiden met de yoghurt. Kruid af met peper en zout en zet koel weg.
Verdeel het deeg in 15 tot 20 balletjes.
Korst ze aan in een koekenpan en bak verder af in de oven op 180° (ca 15 min)
Breng 1,2 l water aan de kook met 2 builtjes groene thee en een soeplepel groentebouillon.
Overgiet de rozijntjes en de abrikozen met een beetje thee. Laat wellen.
Kook de bulgur een tiental minuten in de bouillon.
Wanneer klaar, voeg je de raz el hanout, peper, zout, rozijnen, abrikozen en eventueel verse kruiden toe zoals munt, bieslook, koriander.
Bak ondertussen de courgettes aan met peper, zout en look.
Dresseer de bulgur op een bord, schep er de courgettes over en bestrooi met gebrande amandelen. Dresseer er enkele merguez balletjes bij en werk af met wat dressing.