Mexicaans kapsalon (loaded fries)

Ingrediënten

Porties: 2
  • Voor de zoeteaardappelfrieten
  • 2 (500 g) grote
    zoete aardappelen (gewassen en in frieten gesneden)
  • 2 tl
    gerookt paprikapoeder OF 2 el polenta en 1 tl lookpoeder
  • Voor de pico gallo
  • 4
    tomaten zonder zaadjes
  • 1/2 rode
    ajuinen
  • 1
    jalapeñopeper zonder zaadjes
  • 2 teentjes
    knoflook
  • 2 (10 g) handenvol verse
    koriander
  • 2 el vers
    limoensap
  • 1/4 tl
    tamarisaus of sojasaus
  • Voor de limoen-lookdressing
  • 200 g ongezoete plantaardige
    yaourt
  • 2 teentje
    knoflook
  • 1 el vers
    limoensap
  • 1 (5 g) handvol verse
    koriander
  • Voor de toppings
  • 1
    avocado (in schijven)
  • enkele
    limoenen partjes
  • verse
    koriander (grofgehakt)
  • 1
    jalapeñopeper (in ringen) optioneel

Instructies

  1. 1. Mix alles voor de dressing tot een gladde saus. Zet in de koelkast.
  2. 2. Verwarm de oven voor op 220 °C en zet een bakplaat met bakpapier of -mat klaar.
  3. 3. Meng de kruiden onder de zoete aardappelen (met paprika worden ze kruidig, met polenta zoet). Schud goed zodat alle frieten bedekt zijn. Verdeel ze in een laag over de bakplaat en bak ze krokant in 25–30 minuten.
  4. 4. Maak de pico de gallo. Snij de tomaten, rode ui, jalapeño, look en koriander fijn. Meng met de limoen en de tamari.
  5. 5. Verdeel de frieten over 2 borden. Bedek met pico de gallo. Werk af met avocadopartjes, verse koriander, limoen en jalapeño (optioneel, laat weg als je niet van pikant houdt). Besprenkel met de saus.

Opmerkingen

  • Bron: Dit is een recept van Debby en Jeroen op hun blog Wildgroei.

Tags

Keukens: Mexicaans
Doelgroep: Consumenten
Allergieën en diëten: Glutenvrij, Notenvrij, Suikervrij

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Auberginekaviaar

Basis fond geroosterde groenten (grootkeukenrecept)

Chili sin carne met linzen en bloemkoolrijst

Kaneelrolletjes