Mexicaanse tofuscramble

Ingrediënten

Porties: 4
  • Voor de scramble :
  • 1 el
    olijfolie
  • 1,5
    rode uien fijngesneden
  • 2 – 3 geroosterde
    paprika’s uit bokaal (250g), in stukjes
  • 1/2 rode
    chili of jalapeño, fijngesneden
  • 1 dikke teen
    knoflook geperst of gesneden
  • 1 pakje van 250 g
    tofu (geen zijden tofu)
  • 1 tl
    kurkuma
  • 1/2 tl
    gerookt paprikapoeder (onmisbaar, maar vervang indien nodig door 1 tl mild paprikapoeder)
  • zwarte
    peper
  • flinke snuf
    zout of 1 tl sojasaus
  • 100 ml
    warm water
  • 240 g rode
    bonen of bokaal (uitgelekt)
  • Voor de tomatensalsa :
  • 150
    kerstomaten in kwartjes
  • sap van 1/2
    limoen
  • 1/2
    rode uien fijngesneden
  • 1/2 el
    olijfolie
  • 1 klein bosje
    koriander fijngehakt
  • zwarte peper en zeezout
  • Voor de guacamole
  • 1 grote rijpe
    avocado geschild en ontpit
  • sap van 1/4
    limoenen of meer
  • 1 teentje
    knoflook geperst
  • peper en zeezout
  • Voor de afwerking
  • 100 ml ongezoete biologische
    plantaardige yoghurt of zure room
  • 4 handenvol
    tortillachips of wat gebakken platbrood
  • Enkele blaadjes
    koriander

Instructies

  1. Verhit de olijfolie in een grote antikleefpan op middelhoog vuur. Bak de rode ui een 3-tal minuten aan tot die goudbruin begint te bakken.
  2. Voeg de knoflook toe aan de rode ui. Bak even aan en voeg er vervolgens de paprika en chilipeper aan toe. Bak een 2-tal minuten mee aan.
  3. Verkruimel de tofu over de pan en bak die een minuut aan.
  4. Meng ondertussen in een kommetje de kruiden met het water.
  5. Giet de kruidenmengeling over de tofu en meng goed.
  6. Spoel de rode bonen en voeg toe aan de pan. Zet een deksel op de pan en laat het geheel sudderen tot de salsa en guacamole klaar zijn.
  7. Maak ondertussen de tomatensalsa. Meng de tomaten in een kom met het limoensap, de rode ui, olijfolie en koriander. Kruid met peper en zout.
  8. Giet voor het serveren het overtollige sap weg.
  9. Plet voor de guacamole de avocado in een tweede kom, en meng die met het limoensap, peper en zout. Meng er ook de knoflook onder, indien je rauwe knoflook goed verteert.
  10. Proef de tofuscramble en kruid indien gewenst bij. Haal de pan van het vuur, en verdeel de guacamole, de tomatensalsa en tortillachips over de pan. Werk af met een paar strepen yoghurt en een paar blaadjes verse koriander.

Opmerkingen

  • Regio: Zuid-Amerikaans
  • Bron: Dit is een recept van Stefanie Baert, van haar boek ‘Ready, set, go! Je slimme voorsprong op een gezonde week’ . Uitgeverij Borgerhoff & Lamberigts 2019.
  • Bron foto’s: © Stefanie Baert – Foodlove.

Tags

Keukens: Mexicaans
Bereidingstijd: Snel
Doelgroep: Consumenten
Moeilijkheidsgraad: Voor enthousiasten
Allergieën en diëten: Glutenvrij, Notenvrij, Suikervrij
Type gerecht: Hoofdgerecht

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Seitanstoverij

Gebakken rijst met sticky teriyaki-tofoe

Zuurkoolstamppot met veggie spekjes en appeltjes

Tiramisu van pastinaak