Mexicaanse wrap met tomatensalsa (Grootkeukenrecept)

Ingrediënten

Porties: 10
  • Voor de gehaktmengeling:
  • 1 kg kant-en-klaar veggie
    gehakt of sojastukjes
  • 100 ml
    olijfolie
  • 30 g
    provençaalse kruiden
  • Voor de tomatensalsa :
  • 700 g
    tomates concassées uit blik
  • 100 g kant-en-klare
    croutons
  • 30 g rode
    pesto
  • Voor de rauwkostrasp:
  • 300 g geraspte
    wortelen
  • 300 g geraspte witte
    kool
  • Voor de brunoise:
  • 3 rode
    paprika’s in brunoise
  • 1
    komkommer in brunoise
  • 250 g
    prinsessenbonen geblancheerd, in stukjes gesneden
  • 200 g rode
    kidneybonen gespoeld en uitgelekt
  • 200 g
    mais gespoeld en uitgelekt
  • Voor de veganaise:
  • 125 ml
    Alpro Soja No Sugars
  • 220 – 310 ml
    zonnebloemolie
  • 1,5 el
    appelazijn
  • 1 tl
    mosterd
  • 1 – 2 tl
    zout
  • Extra:
  • 2 stuks
    ijsbergsla grof gesneden
  • 10
    wraps van +/- 29cm doorsnede
  • 3
    tomaten in schijfjes
  • 100 g platte
    peterselie fijngehakt

Instructies

  1. Bak het veggie gehakt 10’ op 180C° in de oven met de olijfolie en Provençaalse kruiden.
  2. Maal de tomatenstukjes met de croûtons en de rode pesto met een staafmixer fijn.
  3. Meng de geraspte groenten door elkaar.
  4. Meng alle brunoise door elkaar samen met de boontjes, maïs en de rode boontjes.
  5. Wrijf telkens een wrap in met twee eetlepels van de tomatensalsa
  6. Maak de veganaise : Alles behalve de olie in een pot doen, even mixen, dan langzaam terwijl je mixt de olie erbij gieten. Meng de verse kruiden eronder.
  7. Verdeel de rauwkostrasp, brunoise, sojagehakt, tomatenschijfjes, salade en peterselie over de wrap. Dichtvouwen en doormidden snijden.
  8. Serveer met een dip van tuinkruiden-veganaise.
  9. * Gebruik kant-en-klare veganaise en voeg er de verse kruiden aan toe.
  10. * Vooral de randen waar je de wrap dichtvouwt goed inwrijven met de salsa zodat de wrap goed dicht blijft.
  11. * Ideaal als take away gerecht; je kan de dip dan over de rauwkost napperen.
  12. * Zoek een passende verpakking zodanig dat de wrap een beetje vast verpakt is.
  13. * Je kan ook Mexicaanse groentemix in diepvries kopen, minder werk en een scherpe foodcost.
  14. * Als je de tomatensalsa iets pittiger wil, kan je er wat zoete chilisaus en verse basilicum bij mixen.

Opmerkingen

  • Bron: Dit is een recept van EVA. Foto (c) Toos Vergote

Tags

Keukens: Mexicaans
Bereidingstijd: snel
Doelgroep: Food service
Moeilijkheidsgraad: voor starters
Allergieën en diëten: notenvrij, suikervrij
Collecties: Wraps

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Banh mi met oesterzwammen

Courgette-citroentaart

Kokos-crème-brûlée

Tarte tatin van spruitjes en portobello