Mexicaanse wrap met tomatensalsa (Grootkeukenrecept)

Name: Mexicaanse wrap met tomatensalsa (Grootkeukenrecept)
Ingredients: Voor de gehaktmengeling:; 1 kg kant-en-klaar veggie gehakt (of sojastukjes); 100 ml olijfolie; 30 g provençaalse kruiden; Voor de tomatensalsa :; 700 g tomates concassées (uit blik); 100 g kant-en-klare croutons; 30 g rode pesto; Voor de rauwkostrasp:; 300 g geraspte wortelen; 300 g geraspte witte kool; Voor de brunoise:; 3 rode paprika's (in brunoise); 1 komkommer (in brunoise); 250 g prinsessenbonen (geblancheerd, in stukjes gesneden); 200 g rode kidneybonen (gespoeld en uitgelekt); 200 g mais (gespoeld en uitgelekt); Voor de veganaise:; 125 ml Alpro Soja No Sugars; 220 - 310 ml zonnebloemolie; 1,5 el appelazijn; 1 tl mosterd; 1 - 2 tl zout; Extra:; 2 stuks ijsbergsla (grof gesneden); 10 wraps (van +/- 29cm doorsnede); 3 tomaten (in schijfjes); 100 g platte peterselie (fijngehakt)

Ingrediënten

Porties: 10

Voor de gehaktmengeling:
1 kg kant-en-klaar veggie

gehakt of sojastukjes
100 ml

olijfolie
30 g

provençaalse kruiden
Voor de tomatensalsa :
700 g

tomates concassées uit blik
100 g kant-en-klare

croutons
30 g rode

pesto
Voor de rauwkostrasp:
300 g geraspte

wortelen
300 g geraspte witte

kool
Voor de brunoise:
3 rode

paprika’s in brunoise
1

komkommer in brunoise
250 g

prinsessenbonen geblancheerd, in stukjes gesneden
200 g rode

kidneybonen gespoeld en uitgelekt
200 g

mais gespoeld en uitgelekt
Voor de veganaise:
125 ml

Alpro Soja No Sugars
220 – 310 ml

zonnebloemolie
1,5 el

appelazijn
1 tl

mosterd
1 – 2 tl

zout
Extra:
2 stuks

ijsbergsla grof gesneden
10

wraps van +/- 29cm doorsnede
3

tomaten in schijfjes
100 g platte

peterselie fijngehakt

Instructies

Bak het veggie gehakt 10’ op 180C° in de oven met de olijfolie en Provençaalse kruiden.
Maal de tomatenstukjes met de croûtons en de rode pesto met een staafmixer fijn.
Meng de geraspte groenten door elkaar.
Meng alle brunoise door elkaar samen met de boontjes, maïs en de rode boontjes.
Wrijf telkens een wrap in met twee eetlepels van de tomatensalsa
Maak de veganaise : Alles behalve de olie in een pot doen, even mixen, dan langzaam terwijl je mixt de olie erbij gieten. Meng de verse kruiden eronder.
Verdeel de rauwkostrasp, brunoise, sojagehakt, tomatenschijfjes, salade en peterselie over de wrap. Dichtvouwen en doormidden snijden.
Serveer met een dip van tuinkruiden-veganaise.
* Gebruik kant-en-klare veganaise en voeg er de verse kruiden aan toe.
* Vooral de randen waar je de wrap dichtvouwt goed inwrijven met de salsa zodat de wrap goed dicht blijft.
* Ideaal als take away gerecht; je kan de dip dan over de rauwkost napperen.
* Zoek een passende verpakking zodanig dat de wrap een beetje vast verpakt is.
* Je kan ook Mexicaanse groentemix in diepvries kopen, minder werk en een scherpe foodcost.
* Als je de tomatensalsa iets pittiger wil, kan je er wat zoete chilisaus en verse basilicum bij mixen.