Mezze

Ingrediënten

Porties: 4
  • Voor de wortelschijfjes met komijndressing:
  • 250 gr
    wortels in schijfjes
  • 25 ml
    olijfolie
  • 1 el
    citroensap
  • 1 teentje
    knoflook
  • 1 handje platte
    bladpeterselie
  • 1 tl
    komijn
  • peper en zout naar smaak
  • Voor de hummus
  • 1 blik
    kikkererwten (afgegoten en afgespoeld)
  • 1 el witte
    tahin
  • 1 teentje
    knoflook
  • 1 el
    citroensap
  • peper en zout naar smaak
  • ijskoud
    water
  • Voor de bietjestapenade
  • 250 gr
    bieten (vacuüm verpakt of vers geschild en gekookt)
  • 1 tl
    balsamicoazijn
  • 1 el
    sojasaus
  • een snufje
    chilipoeder
  • een snufje gemalen
    koriander en een handvol verse korianderblaadjes
  • 1 el
    olijfolie
  • voor de Franse linzen
  • 80 gr
    Le Puy-linzen
  • groentebouillon
  • 50 ml
    olijfolie
  • 2 el
    citroensap
  • 1 tl
    mosterd
  • 1 el
    agavesiroop (honing, rijstsiroop, ahornsiroop)
  • peper en zout naar smaak
  • verse
    bieslook versnipperd
  • Voor de sojayoghurt muntdressing
  • 125 gr
    sojayoghurt (ongezoet)
  • een handje
    munt fijngehakt
  • 1 el
    agavesiroop (of honing)
  • 2 el
    citroensap
  • een snufje
    cayennepeper
  • een snufje
    zeezout

Instructies

  1. Stoom de wortelschijfjes gaar. Maak ondertussen een dressing van 25 ml olijfolie, 1 el citroensap, een teentje knoflook, platte peterselie en 1 tl komijn. Wanneer de worteltjes gaar zijn meng je het met de dressing.
  2. Mix de kikkererwten samen met de tahin, een teentje knoflook, 1 el citroensap en de kruiden tot een stevige pasta. Voeg beetje bij beetje ijskoud water toe tot er een smeuïge hummus ontstaat
  3. **TIP**: Voeg ook eens kruiden aan de hummus toe zoals tijm koriander en komijn. Of mix een groente mee (pompoen, bietjes, zongedroogde tomaten, geroosterde paprika).
  4. Snijd de bieten in kleine blokjes. Maak van de chilipoeder, gemalen koriander, balsamicoazijn en 1 el sojasaus een dressing en meng deze onder de bietjes. Kruid met peper en zout.
  5. Kook de linzen gaar in de groentebouillon. Maak ondertussen de vinaigrette met 50 ml olijfolie, 2 el citroensap, 1 tl mosterd en 1 el ahornsiroop. Giet de linzen af en giet de vinaigrette over de nog warme linzen. Laat de linzen afkoelen. Meng de bieslook onder de linzen. Laat een uur trekken en kruid bij.
  6. **TIP**: Je kan een variatie maken op deze Franse linzen door een andere dressing te gebruiken, of door de linzen te vervangen door een andere peulvrucht (kikkererwten, bonen, …). Enkele voorbeelden zijn zwarte bonen met een dressing op basis van neutrale olie, rijstazijn, sojasaus, gember en knoflook. Meng hieronder gehakte lente-ui, pindanootjes of sesamzaadjes. Lekker met versnipperde Chinese kool. Of witte bonen met een dressing op basis van olijfolie, citroensap, sjalotjes, tomatenconcentraat en knoflook. Lekker met wortelbrunoise en walnoten. Variatiemogelijkheden te over!
  7. Hak de munt fijn en meng deze met 1 el agavesiroop, 2 el citroensap, een snufje cayennepeper en zeezout onder de yoghurt.

Opmerkingen

Tags

Bereidingstijd: Middel
Doelgroep: Consumenten
Moeilijkheidsgraad: Voor enthousiasten
Type gerecht: Hoofdgerecht

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Gebakken witte kool met champignons

Vegan Caesar Salad

No Beef Gehaktbrood (grootkeukenrecept)

Gevulde pasta met pesto en spinazie