Midden-Oosters gekruide groenten met linzen

Ingrediënten

Porties: 2
  • Voor de groenten:
  • 1/2
    potimarron (of butternut)
  • 2
    rode bieten
  • 1
    courgette
  • 2
    rode uien
  • 2 el
    rijstolie (of een andere olie die tegen hoge temperaturen kan)
  • 1 tl gemalen
    komijn
  • 1 tl
    ras el hanout
  • 1 tl gedroogde
    oregano
  • Voor de linzen:
  • 1 blik
    linzen gespoeld (ca. 225 g, uitgelekt)
  • 3 el
    ketchup
  • 1 tl
    rijstolie
  • 1/2 tl
    kurkuma
  • 1/2 tl
    gerookt paprikapoeder
  • 1 el
    appelciderazijn
  • 1/2 tl
    Sriracha of enkele druppels tabasco (optioneel)
  • VOOR ERBIJ:
  • 4 el plantaardige
    volle griekse yoghurt
  • 2 grote handenvol
    veldsla
  • 4 el
    granaatappelpitjes (een aanrader, maar geen must)

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 220 °C .
  2. Was de pompoen grondig, maar schil hem niet. Verwijder de pitjes en snijd de pompoen in blokjes. Verwijder de steelaanzet en wortel van de bieten, maar laat de schil eraan. Schrob ze schoon, dep droog en snijd ook in blokjes. Snijd de courgette in halve maantjes. Snijd de uien in dikke partjes.
  3. Schep alle groenten op een bakplaat. Besprenkel met de rijstolie en strooi er alle specerijen en kruiden overheen. Kruid met voldoende versgemalen zwarte peper en grof zeezout en schep goed om tot de kruiden en olie alle groenten bedekken. Plaats 25 minuten in de oven. (Omscheppen hoeft niet.)
  4. Vermeng de linzen met de ketchup, rijstolie, kurkuma, het gerookte paprikapoeder, de appelciderazijn en sriracha tot alle ingrediënten gelijkmatig verdeeld zijn . Schep de linzen door de groenten na 25 minuten oventijd en plaats het geheel nog 5 minuten in de oven. Verlaag hierbij de temperatuur naar 180 °C.
  5. Bereid intussen de borden voor door er zo’n 2 eetlepels Griekse yoghurt op uit te smeren. Schep de veldsla door de groenten wanneer deze uit de oven komen. Dresseer de groenten boven op het laag je yoghurt en werk af met de granaatappelpitjes. Serveer dit gerecht warm of koud.

Opmerkingen

  • Bron: Dit is een recept uit ‘Karola’s Kitchen’ van Karolien Olaerts. Horizon Uitgeverij. 224 p. 29,99 euro.

Tags

Bereidingstijd: snel
Doelgroep: Consumenten
Moeilijkheidsgraad: voor starters
Allergieën en diëten: glutenvrij, notenvrij, sojavrij, suikervrij
Type gerecht: hoofdgerecht

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Bruschetta met amandelricotta en rozemarijndruiven

Vegan moussaka

Chia-chocoladepudding

Veggie stoofvlees